Farinhas Mistas
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13. Efeito da substituição parcial da farinha de trigo por farinha de casca de batata (Solanum Tuberosum Lineu)
O aproveitamento dos subprodutos da agroindústria de alimentos diminui os custos da produção, aumenta o aproveitamento total do alimento e reduz o impacto que esses subprodutos podem causar ao serem descartados no ambiente. Dessa forma, alguns subprodutos da batata são aproveitados e transformados em ingredientes alimentícios, como é o caso da casca. N
Food Science and Technology. Publicado em: 2008-12
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14. Farinhas de trigo e soja pré-cozidas por extrusão para uso em molho branco e sopa cremosa semiprontos. / Wheat-soybean flours pre-cooked by extrusion for use in semi-ready white sauce and semiready creamy soup.
Mistura de trigo e soja em proporções adequadas, além de ter efeito complementar mútuo de aminoácidos, pode contribuir para a melhoria de propriedades funcionais. A extrusão pode modificar as estruturas de amido e de proteínas, melhorando as suas propriedades funcionais. Com o objetivo de obter duas farinhas pré-cozidas de trigo e soja (90:10 e 80:20
Publicado em: 2008
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15. Uso de Farinhas de trigo e soja (80:20) pré-cozidas por extrusão para requeijão cremoso contendo trigo-soja e donut. / Use of pre-cooked wheat-soybean (80:20) flours by extrusion in cream cheese with wheat-soybean and donut.
A mistura de trigo e soja (80:20) representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade e o processo de extrusão melhora as suas características tecnológicas e sensoriais. Com o objetivo de otimizar o processo de extrusão para obter duas farinhas précozidas de trigo e soja (80:20) com boa absorção de água (AA) e boa abso
Publicado em: 2008
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16. Propriedades físico-quimicas e nutricionais de farinhas mistas de trigo, arroz e soja para elaboração de pães / Propriedades físico-quimicas e nutricionais de farinhas mistas de arroz, soja e trigo para elaboração de pães
Questões estruturais e de política agrícola nacional fazem com que o Brasil seja um dos maiores produtores de soja e arroz do mundo, mas ao mesmo tempo, um dos maiores importadores de trigo, especialmente para emprego na panificação. Desta forma, a utilização de farinhas sucedâneas para panificação provenientes da soja e arroz pode ser considerada
Publicado em: 2007
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17. Efeito da extrusão sobre a adsorção de água de farinhas mistas pré-gelatinizadas de arroz e bagaço de jabuticaba
O efeito das variáveis de extrusão de misturas de farinha de arroz polido (FAP) e de bagaço de jabuticaba (FBJ) foi estudado em função das características de adsorção de água e da estabilidade dos produtos extrusados (FME). A metodologia de superfície de resposta (MSR) do tipo 2³ foi usada para a obtenção de um modelo matemático preditivo para
Food Science and Technology. Publicado em: 2006-06
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18. UtilizaÃÃo da farinha de casca de batata inglesa (Solanum tuberosum L.) na elaboraÃÃo de pÃo integral / Utilization of potato skin flour in whole wheat breadmaking
O aproveitamento dos subprodutos da agroindÃstria diminui os custos da produÃÃo, aumenta o aproveitamento total do alimento e reduz o impacto que esses subprodutos podem causar ao serem descartados no ambiente. Dessa forma, alguns subprodutos da batata sÃo aproveitados e transformados em ingredientes alimentÃcios, como à o caso da casca. Este trabalho
Publicado em: 2006
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19. Farinhas de trigo e soja pré-cozidas por extrusão para massas de pizza
A mistura de trigo e soja representa uma importante fonte calórico-protéica com proteínas de boa qualidade. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as propriedades de pasta e absorção de água das farinhas de trigo e soja (90:10), pré-cozidas por extrusão em diferentes umidades (23%, 26% e 29%) e temperaturas de barril (60°C, 70°C, 80°C, 90°C)
Pesquisa Agropecuária Brasileira. Publicado em: 2005-04
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20. Emprego de fubá de melhor qualidade protéica em farinhas mistas para produção de biscoito
Farinhas mistas (FM) à base de farinha de trigo com substituição parcial por isolado protéico de soja, soro de leite em pó e três tipos de fubá (mimoso ou de cultivares BR451 e BR2121) foram preparadas para melhorar a qualidade protéica da farinha de trigo. As características sensoriais e químicas dos biscoitos foram avaliadas, e o valor protéico
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-03
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21. Desenvolvimento de farinhas mistas extrusadas à base de farinha de milho, derivados de levedura e caseína
O presente trabalho teve como principal objetivo o desenvolvimento de farinhas mistas extrusadas à base de farinha de milho, derivados de levedura (autolisado ou extrato) e caseína como ingredientes. Utilizou-se a extrusão como processo, sem a pretensão de otimizá-lo, mas buscando as condições que permitissem uma boa operacionalidade do extrusor e pro
Food Science and Technology. Publicado em: 2002-08