Desenvolvimento de farinhas mistas extrusadas à base de farinha de milho, derivados de levedura e caseína
AUTOR(ES)
Alvim, Izabela Dutra, Sgarbieri, Valdemiro Carlos, Chang, Yoon Kil
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2002-08
RESUMO
O presente trabalho teve como principal objetivo o desenvolvimento de farinhas mistas extrusadas à base de farinha de milho, derivados de levedura (autolisado ou extrato) e caseína como ingredientes. Utilizou-se a extrusão como processo, sem a pretensão de otimizá-lo, mas buscando as condições que permitissem uma boa operacionalidade do extrusor e produtos extrusados com boas propriedades funcionais, boa aceitação e elevado valor nutritivo. As condições adotadas para o processo foram: alimentação do extrusor, 85g/min; velocidade do parafuso, 150rpm; relação de compressão do parafuso, 1:3; umidade inicial da amostra, 25%; e temperatura de extrusão 170ºC. A melhoria das características nutritivas foi assegurada pela elevação dos teores de proteína e de fibra e diminuição do teor de carboidrato, em relação à farinha sem adição. A extrusão promoveu um adequado grau de expansão radial (GER), aumentou os índices de absorção e de solubilidade em água e diminuiu sensivelmente a viscosidade, em relação à farinha de milho crua.
ASSUNTO(S)
farinha de milho farinha mista derivados de levedura extrusão
Documentos Relacionados
- Efeito da extrusão termoplastica sobre propriedades funcionais e nutricionais de farinhas a base de milho, caseina e derivados de levedura
- Produção de farinhas pré-cozidas extrusadas, a partir de farinha mista de batata-doce de polpa alaranjada e milho.
- Inoculação de sementes com Bacillus subtilis, formulado com farinha de ostras e desenvolvimento de milho, soja e algodão
- Caracterização físico-química e reológica de farinhas mistas instantâneas de arroz, milho e feijão por extrusão.
- Absorção de água e propriedades espumantes de farinhas extrusadas de trigo e soja