Estabilidade A Estocagem
Mostrando 1-12 de 197 artigos, teses e dissertações.
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1. Development and characterization of probiotic fermented smoothie beverage
RESUMO Produtos lácteos são os principais veículos para incorporação de probióticos, e têm grande popularidade entre o público que procura alimentos funcionais. A aplicação probióticos em novas matrizes alimentares necessita de estudos a fim de verificar a estabilidade e viabilidade dos probióticos no produto. O objetivo deste trabalho foi desenv
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 04/07/2019
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2. Influence of muscle source on proximate composition, texture profile and protein oxidation of beef from grain-finished Bos indicus cattle
RESUMO: O objetivo desse estudo foi investigar a influência do tipo muscular na oxidação proteica, perfil de textura (dureza, elasticidade, coesividade e mastigabilidade) e composição centesimal da carne de bovinos Bos indicus (Nelore) terminados com grãos no Brasil. Os músculos longissimus lumborum (LL) e psoas major (PM) foram obtidos 24 horas post
Cienc. Rural. Publicado em: 18/04/2019
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3. Fatty acid composition and influence of temperature on the lipid stability of Arapaima gigas meat
Resumo O objetivo deste estudo foi investigar a qualidade nutricional bem como a estabilidade lipídica de filés de Arapaima gigas. Um total de 27,32 kg de filés de A. gigas foi obtido e a composição centesimal e o perfil de ácidos graxos foram imediatamente determinados. Além disso, os parâmetros de oxidação lipídica foram analisados durante 15 e
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 18/04/2019
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4. IOGURTES DE LEITE DE CABRA COM MANGA: ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA DURANTE O ARMAZENAMENTO
Resumo O leite caprino e as frutas regionais, como a manga espada, são alimentos com potencialidade nutricional que merecem atenção, frente as possibilidades de geração de renda em regiões carentes do semiárido nordestino. Objetivou-se com esta pesquisa avaliar a estabilidade durante o armazenamento de iogurtes elaborados com leite de cabra e polpa de
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 08/11/2018
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5. Processamento dos grãos de milho melhoram a composição química e perfil fermentativo de silagem reidratada
RESUMO. O objetivo da pesquisa foi avaliar os efeitos da reidratação do grão de milho em dois diâmetros geométricos médios (DGM = 0,55 e 1,83 mm) sobre perfil fermentativo e composição química das silagens. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado sendo os tratamentos: silagem de milho finamente reidratado (SMFR) e silage
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 22/10/2018
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6. Estabilidade da caranha em diferentes períodos de armazenamento
RESUMO O objetivo deste estudo foi verificar a influência do tempo de armazenamento na qualidade microbiológica, físico-química e sensorial do pescado caranha (Piaractusmesopotamicus). Os pescados foram estocados em gelo durante zero, sete, 14, 21 e 28 dias e submetidos às contagens de micro-organismos mesófilos, psicrotróficos, coliformes a 35ºC e 4
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2018-08
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7. Efeito de interrupções na cadeia de frio na vida útil de leite desnatado fluido e pasteurizado na etapa de consumidor
Resumo O objetivo deste estudo foi verificar o efeito do abuso de temperatura e tempo na contagem bacteriana em leite fluido desnatado e pasteurizado, que ocorre geralmente quando a cadeia de frio é interrompida pelo consumidor antes do consumo, e que afeta a vida útil do leite. Três experimentos foram realizados para esse fim. O abuso térmico foi simul
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 15/03/2018
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8. Estabilidade e adesividade de ligante asfalto modificado com blenda de borra oleosa de petróleo com borracha de pneu
RESUMO O revestimento asfáltico de pavimento rodoviário tem por função reduzir as tensões impostas pelo tráfego e oferecer conforto e segurança aos usuários. Dessa forma, estudos para inibir intervenções corretivas em curto prazo e aumentar a sua vida útil são de interesse dos órgãos responsáveis pela sua manutenção. As modificações dos li
Matéria (Rio J.). Publicado em: 05/03/2018
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9. Desenvolvimento de um modelo preditivo para identificação de perda de estabilidade e ocorrência de proteólise em leite UAT
RESUMO Este trabalho se propôs a desenvolver um modelo preditivo para identificação de perda de estabilidade e de sedimentação em leite UAT por determinação da atividade enzimática de aminopeptidase no leite por espectrofotometria. Foram analisadas amostras de leite cru, pasteurizado e UAT após envase durante seis meses, na região Sul do Brasil. Ac
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2018-01
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10. Processamento e estabilidade de uma bebida de caju e yacon durante o armazenamento sob refrigeração
Resumo O objetivo do presente trabalho foi avaliar a estabilidade de uma bebida de caju e yacon durante o armazenamento sob refrigeração. A bebida, composta por polpa de caju e extrato de yacon (proporção 1:1, v/v), foi pasteurizada a 85 °C por 90 segundos e armazenada sob refrigeração (5 °C). No tempo inicial e a cada 45 dias do período de estocage
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 21/09/2017
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11. Composição nutricional e estabilidade aeróbia de silagens de cereais de inverno com diferentes tempos de estocagem
RESUMO. O objetivo do experimento foi avaliar a composição nutricional, a recuperação de matéria seca (MS) e a estabilidade aeróbia de silagens de cereais de inverno submetidas a diferentes tempos de estocagem. Os materiais utilizados foram o trigo (Triticum aestivum cv. BRS Gralha Azul), cevada (Hordeum vulgare cv. BRS Brau), aveia branca (Avena sativ
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 2017-06
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12. Armazenamento da polpa de umbu-cajá em pó produzida por liofilização
RESUMO Propôs-se, com este trabalho, estudar a estabilidade química e física de pós de umbu-cajá produzidos por liofilização durante o armazenamento. Polpas de umbu-cajá formuladas com diferentes concentrações de goma arábica (10, 20 e 30%) previamente congeladas, foram desidratadas em liofilizador de bancada a -40 °C por 48 h, desintegradas para
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2016-12