Estabilidade A Estocagem
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13. Efeito da adição de fibra de aveia sobre as propriedades físico-químicas de hambúrguer cozido e congelado com redução de gordura e sal
Resumo Novos produtos cárneos de fácil preparo e com apelo de mais saudáveis têm sido desenvolvidos para satisfazer consumidores que buscam por praticidade aliada à redução nos teores de gordura e sal. Novos ingredientes são testados para causar menos impacto na textura, no rendimento e em outras propriedades físico-químicas destes produtos. O pres
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 27/10/2016
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14. Qualidade e estabilidade dos ovos de poedeiras alimentadas com licopeno e minerais orgânicos
RESUMO: Objetivou-se avaliar o efeito da utilização do licopeno e de minerais orgânicos em rações para poedeiras sobre a qualidade e estabilidade dos ovos armazenados por até 30 dias, em diferentes ambientes de conservação. Adotou-se um DIC em esquema fatorial 2x3x3 (fontes de minerais x níveis de licopeno x períodos de armazenamento) com seis repe
Cienc. Rural. Publicado em: 03/11/2015
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15. Vida de prateleira de alface americana tratada com água ozonizada
RESUMO: Este trabalho avaliou se a higienização de alface americana com água ozonizada, na concentração de 1,0mg L-1 por 1, 2 ou 3 minutos, seria capaz de aumentar a vida útil do produto quando armazenado a 2ºC. Foram avaliadas as populações de microrganismos aeróbios mesófilos, Enterobacteriaceae, bolores e leveduras, coliformes totais, coliforme
Cienc. Rural. Publicado em: 2015-11
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16. Estabilidade oxidativa e microbiológica de linguiça frescal de carne suína adicionada de pó de cogumelo do sol
Os consumidores estão se tornando mais conscientes das implicações toxicológicas de aditivos artificiais em alimentos. Nesse sentido, a utilização de compostos antioxidantes naturais, além de reduzir efeitos deletérios da oxidação lipídica, são atualmente mais valorizados no mercado. Dessa forma, objetivou-se determinar o efeito da adição de co
Ciênc. agrotec.. Publicado em: 2015-08
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17. Estabilidade física e química de licores de graviola durante o armazenamento em condições ambientais
Objetivou-se, neste trabalho, desenvolver e avaliar a estabilidade de licores de graviola acondicionados em embalagens de polietileno durante o armazenamento por 240 dias em condições ambientais. Foram elaboradas 5 formulações de licores variando-se as concentrações de polpa (300, 400 e 500 g) e xarope de sacarose (50, 60 e 70 °Brix). As polpas foram
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2015-03
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18. Efeito da temperatura de pasteurização na estabilidade de caldo de cana acidificado
O tempo de vida útil do caldo de cana in natura é bastante limitado em virtude das elevadas taxas de reações microbiológicas e enzimáticas que ocorrem na bebida após a sua extração. Visando à avaliação do impacto da temperatura de pasteurização na qualidade e na estabilidade de caldo de cana acidificado, processaram-se nove lotes de caldo adici
Ciênc. agrotec.. Publicado em: 2014-12
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19. Avaliação das características físico-químicas de leite fresco, resfriado e congelado de ovelhas Lacaune
O leite ovino, mesmo no caso de raças especializadas, apresenta sazonalidade de produção e baixa produtividade por fêmea. Em função disso, o objetivo do presente estudo foi verificar a possibilidade de conservação do leite fresco, por um período de sete dias, sob refrigeração e congelamento, verificando a influência dos tratamentos aplicados, e d
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2014-12
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20. Comportamento de Staphylococcus aureus e microbiota autóctone frente à ação de nitrito de sódio em linguiças frescais estocadas sob refrigeração
A linguiça frescal é um embutido curado que, devido à manipulação durante as etapas de produção, pode se tornar contaminado com S. aureus, patógeno frequentemente relacionado com práticas inadequadas de higiene durante a produção de alimentos. A utilização de nitrito em embutidos tem sua eficácia comprovada contra C. botulinum e, para o S. aure
Cienc. Rural. Publicado em: 2014-10
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21. Desenvolvimento, caracterização e estabilidade de geleia tradicional de umbu-cajá
Objetivou-se desenvolver geleia tradicional de umbu-cajá, caracterizá-la quanto a parâmetros físicos, químicos, microbiológicos e sensoriais, e avaliar sua estabilidade durante o armazenamento por seis meses em condições ambientais. Para processamento, foram utilizados 44% de polpa diluída de umbu-cajá, 1% de pectina de alto teor de metoxilação (
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 2014-09
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22. Estabilidade de geleias convencionais de umbu-cajá durante o armazenamento em condições ambientais
Neste trabalho propôs-se estudar a estabilidade física e química de geleias convencionais de umbu-cajá durante o armazenamento por 180 dias em condições ambientais. As geleias foram formuladas por meio de planejamento experimental fatorial 22 com 2 experimentos no ponto central resultando em 6 experimentos, variando-se as concentrações de açúcar cr
Rev. bras. eng. agríc. ambient.. Publicado em: 2014-03
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23. Parâmetros de qualidade do leite de cabra armazenado sob frio
O leite de cabra é produzido em pequena escala, o que torna necessária sua estocagem, permitida pela legislação brasileira. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a ação do resfriamento e congelamento sobre as características físico-químicas e microbiológicas do leite de cabra. Não foi observada variabilidade nos valores médios de acidez,
Arq. Inst. Biol.. Publicado em: 2014-03
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24. Linhaça marrom e dourada: propriedades químicas e funcionais das sementes e dos óleos prensados a frio
O objetivo do estudo foi comparar a composição química e a capacidade antioxidante das sementes e dos óleos de linhaça marrom e dourada, e avaliar a estabilidade oxidativa dos óleos. Nas sementes, foram determinados: composição centesimal, capacidade antioxidante total e compostos fenólicos totais. Nos óleos, foram determinados: índice de acidez e
Cienc. Rural. Publicado em: 2014-01