Especiarias
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25. Efeito da pimenta vermelha nos sintomas de pacientes com fissuras anais agudas
RACIONAL: A pimenta vermelha e outras especiarias têm sido responsabilizadas por agravar a sintomatologia das doenças anais, tais como fissuras e hemorróidas. OBJETIVO: Determinar se o consumo de pimentas vermelhas aumentaria os sintomas em fissuras anais agudas. MÉTODOS: Pacientes foram recrutados e randomizados para receber cápsulas contendo pimenta o
Arquivos de Gastroenterologia. Publicado em: 2008-06
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26. DETERMINATION OF VOLATILES PRODUCED DURING RADIATION PROCESSING IN FOOD AND MEDICINAL HERBS / Determinação de voláteis produzidos durante o processamento por radiação em ervas alimentícias e medicinais
In order to protect food from pathogenic microorganisms as well as to increase its shelf life while keeping sensorial properties (e.g. odor and taste), once the latter are one of the main properties required by spice buyers, it is necessary to analyze volatile formation from irradiation of medicinal and food herbs. The aim of the present study was to analyze
Publicado em: 2008
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27. Caracterização química, física e de compostos funcionais em cebolas frescas, cozidas e desidratadas
Cebolas são importantes especiarias utilizadas na culinária Brasileira. São utilizadas em diferentes maneiras tais como fresca, cozida ou desidratada. Estes processos podem causar alterações em constituintes importantes e podem alterar o seu valor biológico. O objetivo desse trabalho foi avaliar a influência do armazenamento e processamento sobre as c
Publicado em: 2008
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28. Alimento como metáfora, metáfora como alimento : a arte de nutrir uma educação complexa
Esta narrativa descreve o percurso de uma pesquisa e as reflexões dela decorrentes aqui anunciadas como uma odisséia gastronômica e uma geografia gulosa , cujos elementos interpretativos tornem possível conceber que uma leitura da metáfora e da estética alimentar possam contribuir para se pensar uma educação sensível, complexa, uma educação guiada
Publicado em: 2008
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29. Ocorrência de Fusarium solani f. sp. piperis em Piper nigrum no estado de Alagoas
A pimenta-do-reino (Piper nigrum L.) é uma planta trepadeira, pertencente à família Piperaceae. Ela é originária do Sudeste Asiático, sendo a mais comum e importante das especiarias. A fusariose, também conhecida por podridão do pé e podridão das raízes é a principal doença da cultura, de ocorrência restrita ao Brasil. Um isolado de Fusarium sp
Summa Phytopathologica. Publicado em: 2007-03
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30. Produto lácteo contendo fitoquímicos bioativos de extratos de especiarias
Compostos antioxidantes naturais, adicionados em alimentos, podem ter um impacto fisiológico sobre a saúde humana, principalmente porque podem reduzir o risco de doenças ou promover um retardamento dos danos provocados pelo efeito de radicais livres, como as doenças cardiovasculares, câncer intestinal, infecções intestinais, entre outras. Rosemarinus
Publicado em: 2007
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31. Uso de ervas aromáticas na estabilidade oxidativa de filés de sardinha (Sardinella brasiliensis) processados / The use (ou effect) of herbs on oxidative stability of processed sardine (Sardinella brasiliensis) fillets
Durante as últimas décadas a preocupação do consumidor em relação à qualidade dos alimentos cresceu consideravelmente, juntamente com a procura por alimentos funcionais ou componentes alimentares ativos fisiologicamente, também designados bioativos. Paralelamente objetiva-se a redução do emprego de produtos sintéticos em alimentos industrializados
Publicado em: 2007
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32. Antimicrobial effectiveness of spices: an approach for use in food conservation systems
Tem sido constante e crescente a busca por alternativos e eficientes compostos para conservação de total ou parcial substituição de aditivos antimicrobianos químicos tem sido crescente. As especiarias oferecem uma promissora alternativa para a segurança microbiana de alimentos. A atividade inibitória das especiarias e seus produtos derivados sobre o c
Brazilian Archives of Biology and Technology. Publicado em: 2005-07
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33. Ação antioxidante de especiarias face diferentes atividades de água
Propriedades antioxidantes de algumas especiarias foram estudadas em sistemas modelos liofilizados baseados em celulose microcristalina. Como substrato oxidável foi utilizado o metil linoleato. A oxidação foi acompanhada manometricamente em amostras ajustadas para várias atividades de água. Os resultados obtidos indicam que extrato etéreo de salsa (Pet
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-03
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34. Influência dos compostos fenólicos de especiarias sobre a lipoperoxidação e o perfil lipídico de tecidos de ratos
OBJETIVO: Este trabalho avaliou o efeito antioxidante dos compostos fenólicos de uma mistura de especiarias (mostarda, canela e erva-doce) sobre o metabolismo dos ácidos graxos das séries w3 e w6. MÉTODOS: Ratos Wistar recém desmamados receberam dieta rica em gorduras essenciais e um chá de especiarias. Após 45 dias, os animais foram sacrificados e ti
Rev. Nutr.. Publicado em: 2004-12
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35. Ressonância paramagnética eletrônica-RPE aplicada à análise de especiarias irradiadas (com radiação gama)
O tratamento de alimentos por radiação ionizante é uma tecnologia que tem sido empregada em um número cada vez maior de países em substituição ao uso de produtos químicos. O conhecimento de técnicas seguras e confiáveis de detecção é um fator que pode contribuir para a maior aceitação pelo mercado consumidor de alimentos irradiados. Este traba
Food Science and Technology. Publicado em: 2004-09
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36. Estabilidade oxidativa de ovos enriquecidos com ácidos graxos poliinsaturados ômega 3, frente a antioxidantes naturais
Foram alimentadas 192 galinhas poedeiras de 22 semanas de idade da linhagem comercial Babcock, durante 30 dias com dietas constituídas de 0 (zero) e 12,7% de semente de linhaça moída correspondente a 0 e 5% de óleo de linhaça, respectivamente. Foram definidos 8 tratamentos: 4 grupos com 5% de óleo de linhaça (controle/sem antioxidante; BHA+BHT, 100+10
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. Publicado em: 2003-12