Cristais De Gelo
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1. Effect of freezing with oscillating magnetic fields on the physical and sensorial characteristics of mango (Mangifera indica L. cv. ‘Kent’)
Resumo O congelamento usando campos magnéticos oscilantes (OMF) foi desenvolvido e é comercializado para superar as desvantagens que normalmente ocorrem no congelamento convencional, que afeta a firmeza, a cor, o sabor e a perda por gotejamento em alimentos congelados e descongelados. A fim de verificar as vantagens acima mencionadas, avaliamos o efeito do
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 04/07/2019
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2. Revisão: Proteínas anticongelantes – uma tecnologia emergente para o congelamento de alimentos
Um dos métodos mais tradicionais na conservação de alimentos, o congelamento também pode alterar de forma significativa as características do produto. Grandes cristais de gelo provocam alteração na textura e/ou danos a membranas e componentes celulares. As técnicas de congelamento rápido formam cristais de gelo menores do que o processo lento, poré
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 2015-03
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3. Características de cristais de gelo observados em um sistema de nuvens na Amazônia durante o experimento TRMM-LBA
Durante os meses de janeiro e fevereiro de 1999 foi realizada a campanha do TRMM/LBA (Tropical Rainfall Measuring Mission/Large Scale Biosphere-Atmosphere Experiment in Amazonia), na qual foram investigadas propriedades microfísicas de nuvens convectivas profundas. Este experimento fez parte de um esforço internacional para calibrar os equipamentos, no sat
Revista Brasileira de Meteorologia. Publicado em: 2012-07
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4. Caracterização das nuvens cirrus na região metropolitana de São Paulo (RMSP) com a técnica de Lidar de retroespalhamento elástico / Characterization of cirrus clouds over Sao Paulo Metropolitan City (MSP) by Elastic Lidar
Este trabalho, sendo pioneiro no Brasil, teve o intuito de efetuar uma investigação das nuvens cirrus na região Metropolitana de São Paulo (23,33ºS / 46,44ºW), SP, através do sistema MSP-Lidar para o período de Junho à Julho de 2007. Durante este período, foi verificada uma ocorrência de cirrus de aproximadamente 54% sobre o total de medidas efetu
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 23/11/2011
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5. Efeito do congelamento sobre a microestrutura da massa do pão. / Effect of freezing on the microstructure of frozen bread dough.
A qualidade global da massa de pão congelada por um longo período é um desafio para indústria de panificação. O uso de diferentes técnicas pode ajudar a explicar os danos sofridos à massa de pão durante o congelamento e armazenamento congelado. A presença de água na forma de cristais de gelo foi vista como a principal causa de defeitos à estrutur
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 17/06/2011
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6. Proteína estruturadora de gelo em cultivares brasileiras de trigo e centeio: ocorrência, caracterização e aplicação em massas congeladas / Ice structuring protein in Brazilian wheat and rye varieties: occurrence, characterization and application in frozen dough
Proteína estruturadora de gelo (ISP) têm demonstrado um grande potencial na melhoria da qualidade dos alimentos congelados, e a obtenção dessas proteínas a partir de fontes naturais tem sido considerada importante. Cultivaress de trigo de inverno (IPR 84 e CD 104) e primavera (BRS Guabiju, Ônix e LD 062212) e centeio (IPR 89) após 12 dias de germinaç
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/03/2011
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7. Estruturacao de cristais de gelo em solucoes aquosas contendo solutos diversos.
Existe uma grande demanda de conhecimento na area de criopreservacao de frutos tropicais com vistas a reduzir os danos celulares provocados por cristais de gelo durante o congelamento. O objetivo deste trabalho foi estudar a capacidade de estruturacao de cristais de gelo. Solucoes aquosas contendo arabinose, glicose, piridoxina, creatina, metionina, lisina e
Pesquisa Agropecuaria Brasileira. Publicado em: 2011
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8. High resolution radar mapping of the Cierva Point, Antarctic
A excelente penetração do campo eletromagnético no gelo privilegia os métodos de radar e a radio-ecossondagem para o estudo das massas de gelo na superfície terrestre. Em particular o radar de penetração de solo tem provado ser efetivo em estudos de superfície em gelo terrestre e marinho. As principais características presentes nas seções de radar
Revista Brasileira de Geofísica. Publicado em: 2010-06
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9. Relação entre o comportamento reológico e a dinâmica do congelamento e descongelamento de polpa de morango adicionada de sacarose e pectina
Polpas de morango (Fragaria ananassa) adicionadas de sacarose (0; 2,91; 10,0; 17,09; 20% peso/peso) e pectina (0; 0,15; 0,50; 0,85 e 1,0% peso/peso) foram caracterizadas quanto às propriedades físico-químicas e reológicas. As relações entre o comportamento reológico, as dinâmicas de congelamento/descongelamento e microestrutura dos cristais de gelo f
Food Science and Technology. Publicado em: 2010-03
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10. Efeitos da fortificaÃÃo com cÃlcio na estrutura de sorvetes
Este trabalho objetivou estudar os efeitos da fortificaÃÃo com cÃlcio pela adiÃÃo de cloreto de cÃlcio nas propriedades fÃsicas dos sorvetes adicionados ou nÃo de -carragena. Quatro misturas para sorvetes de composiÃÃes convencionais, adicionados ou nÃo de -carragena (0 ou 0,025%) e cloreto de cÃlcio (0 ou 40 mM de Ca2+), foram pr
Publicado em: 2008
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11. Estudo da Temperatura de Transição Vítrea (Tg) em Vidros Orgânicos: Mel, Corante Caramelo e Frutose
O comportamento térmico de soluções hidratadas de formadores de vidros orgânicos (soluções de corante caramelo, mel e frutose) foi extensivamente investigado usando DSC convencional com foco na ocorrência da transição vítrea e nos fenômenos térmicos nomeados na literatura A e B (antefusão), relacionados à Tg nestes três materiais. O comportame
Publicado em: 2008
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12. Indução de estruturações esféricas ou similares durante a cristalização da água por processos físicos ou químicos
Estruturar cristais de gelo é atrativo devido à possibilidade de diminuir os danos causados pelo congelamento ao mínimo. A ocorrência de agulhas ou esqueletos danosos às células significa que foram desiguais os crescimentos das faces do cristal. Objetivou-se com este trabalho induzir a formação de sementes cristalinas menores, arredondadas ou com alt
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2007-06