Coccao Da Carne
Mostrando 1-12 de 137 artigos, teses e dissertações.
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1. Técnicas de preparo de carne: resultados da pesquisa de base populacional ISACamp
Resumo O objetivo deste artigo é identificar as técnicas de preparo utilizadas em carnes, segundo variáveis sociodemográficas e de comportamentos relacionados à saúde. Trata-se de estudo transversal de base populacional que utilizou um Recordatório de 24 horas para identificar as técnicas de preparo de carnes. Foram analisados 3.376 recordatórios. A
Ciênc. saúde coletiva. Publicado em: 2020-04
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2. Cooking ways on composition of intramuscular phospholipid fatty acids of inra rabbit
RESUMO: Avaliou-se o efeito do cozimento da fervura, emprego de microondas e de preparo da carne envolvida em alumínio (Al) de três formas de cocção na composição de ácidos graxos fosfolipídicos intramusculares de coelho Inra. Os resultados mostraram que, a proporção de ácidos graxos poliinsaturados (AGPI) (por exemplo, C18: 2n-6, C20: 4n-6, C20:
Cienc. Rural. Publicado em: 13/05/2019
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3. Detection of Toxoplasma gondii infection in feral wild boars (Sus scrofa) through indirect hemagglutination and PCR
RESUMO: Os javalis (Sus scrofa) tornaram-se uma importante espécie invasora em todas as regiões do Brasil. Com o aumento de sua população causam danos em propriedades rurais, invadindo e destruindo lavouras. Como alternativa para proteger suas culturas e criações, os produtores os caçam e muitas vezes consomem o produto sem qualquer tipo de controle
Cienc. Rural. Publicado em: 14/03/2019
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4. CARACTERÍSTICAS DA CARCAÇA E QUALIDADE DA CARNE EM OVELHAS DE DESCARTE DE DIFERENTES IDADES
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da carcaça em 74 ovelhas Santa Inês deslanadas com idades entre 6 a 48 meses. O abate ocorreu após jejum e eletrochoque, seguido de dissecção das veias jugulares e artérias carótidas. As avaliações realizadas foram peso de carcaça quente, rendimento de carcaça quente, comprimento de carcaça
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 21/06/2018
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5. Qualidade da carne de cordeiros suplementados com vitamina E por via intramuscular
RESUMO: O estudo avaliou os efeitos da suplementação pela via intramuscular de alfa-tocoferol (vitamina E) na qualidade da carne de cordeiros mestiços Santa Inês e Dorper. Os animais foram mantidos em confinamento, sendo alimentados com dieta contendo alto teor de concentrado energético. Oito dias antes do abate os cordeiros foram distribuídos em quatr
Pesq. Vet. Bras.. Publicado em: 2018-04
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6. Proteínas de choque térmico na qualidade da carne
Resumo: O objetivo deste trabalho foi quantificar as proteínas de choque térmico (HSP) 27 e 70 no músculo Longissimus dorsi bovino, durante a maturação, e verificar seu potencial como biomarcadores na qualidade da carne. Foram utilizados 191 novilhos ½ Simental Sul Africano x ½ Nelore (16-18 meses, 391,7±99,7 kg), castrados e terminados em confinamen
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2018-01
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7. Efeito da manipueira sobre as características físico-químicas e composição de ácidos graxos da carne de cordeiros terminados em confinamento
RESUMO. Este estudo teve como objetivo avaliar a inclusão de manipueira (0,0; 0,5; 1,0 ou 1,5 L animal-1 dia-1) na dieta de cordeiros terminados em confinamento sobre as características físico-químicas e composição de ácidos graxos da carne. Foram utilizados 32 cordeiros não castrados, com idade média de 167 dias e peso médio de 24,76 kg, distribu�
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 2017-12
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8. Características químico-físicas da carne bubalina (Bubalus bubalis) submetida a diferentes tempos de maturação
RESUMO. Objetivou-se com o estudo avaliar os efeitos de diferentes tempos de maturação sobre as características da carne de búfalos Murrah jovens abatidos com 20-24 meses de idade (experimento I; n=10) e novilhas bubalinas Murrah abatidas com 32-36 meses de idade (experimento II; n=10), com a finalidade de determinar o melhor tempo de maturação para am
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 2017-12
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9. Características de carcaça e avaliação sensorial da carne de novilhos Nelore e touros cruzados Angus vs. Nelore
RESUMO. Este estudo foi realizado para avaliar o desempenho animal, características de carcaça e qualidade da carne de novilhos Nelore terminados em pastagens e abatidos aos 36 meses de idade (n = 10) e machos não castrados Angus vs. Nelores abatidos aos 20 meses de idade (n = 10). O peso final, peso, características e conformação da carcaça e espessu
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 2017-12
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10. Qualidade da carne de ovinos terminados em confinamento com dietas com silagens de diferentes cultivares de sorgo
RESUMO Objetivou-se avaliar a influência de dietas contendo silagem de diferentes cultivares de sorgo sobre as características físicas e químicas na carne de ovinos sem padrão racial definido, com idade entre cinco e sete meses e peso vivo médio de 17,7±3,7kg, alimentados com dietas contendo silagem de diferentes cultivares de sorgo. O experimento foi
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2017-11
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11. Maximização do rendimento no processamento de carne bovina (músculo Semitendinosus) pelo sistema sous vide
Resumo A temperatura e o tempo de cozimento empregados no processamento da carne são fatores que interferem no seu rendimento. O sistema sous vide associa a pasteurização até 95 °C de alimentos embalados a vácuo e o controle das condições de processamento e estocagem, podendo propiciar aumento do rendimento da carne processada. Os objetivos deste tra
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 23/03/2017
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12. Avaliação de características da carcaça e do músculo de cordeiras Santa Inês terminadas com diferentes produtos agrícolas
RESUMO O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes produtos agrícolas sobre aspectos quantitativos da carcaça, constituintes do corpo, perda por cocção, força de cisalhamento e colorimetria dos músculos Longíssimus lumborum e Tríceps brachii em cordeiras Santa Inês. Vinte e quatro cordeiras Santa Inês receberam uma das quatro dietas,
Arq. Bras. Med. Vet. Zootec.. Publicado em: 2016-10