CARACTERÍSTICAS DA CARCAÇA E QUALIDADE DA CARNE EM OVELHAS DE DESCARTE DE DIFERENTES IDADES
AUTOR(ES)
Esteves, Geisa Isilda Ferreira, Peripolli, Vanessa, Menezes, Adriana Morato, Louvandini, Helder, Silva, Alessandra Ferreira, Cardoso, Caio Cesar, McManus, Concepta
FONTE
Ciênc. anim. bras.
DATA DE PUBLICAÇÃO
21/06/2018
RESUMO
Resumo O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade da carcaça em 74 ovelhas Santa Inês deslanadas com idades entre 6 a 48 meses. O abate ocorreu após jejum e eletrochoque, seguido de dissecção das veias jugulares e artérias carótidas. As avaliações realizadas foram peso de carcaça quente, rendimento de carcaça quente, comprimento de carcaça, espessura da pele, pesos e percentagens de ombro, pescoço, lombo, fralda, costelas e pernil e comprimento e perímetro do pernil. A área de olho de lombo, a cor usando o sistema CIELAB, a força de cisalhamento e a perda por cocção também foram avaliados. Os dados foram submetidos às análises de variância, regressões, correlações e de componentes principais utilizando o pacote estatístico SAS. O peso de carcaça quente foi 15,75 kg e o rendimento de carcaça foi de 43,65%. Os animais mais jovens apresentaram maior rendimento de pernil enquanto os rendimentos de lombo e ombro aumentaram com a idade. A carne foi mais escura em animais mais velhos. Com o aumento da idade, ocorreu redução na quantidade dos cortes comerciais e aumento das perdas de características de qualidade como cor, perda por cocção e força de cisalhamento; portanto, o abate deve ser realizado antes de 30 meses de idade.
ASSUNTO(S)
maciez ovinos peso de abate rendimento de carcaça
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