Cerveja Industria
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1. Análise estrutural da permease Agt1p de Saccharomyces cerevisiae. / Structural analysis of the Saccharomyces cerevisiae Agt1p permease.
Em S. cerevisiae, as proteínas de membrana são responsáveis pelo transporte de açúcares através da membrana celular e, portanto, são importantes para os processos fermentativos. Visando melhorar a compreensão do metabolismo de açúcares, estudamos o transporte ativo de açúcares mediado pela permease Agt1p e o processo de inativação catabólica,
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/07/2012
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2. Loira gelada, loira gostosa : um estudo de representações imagéticas femininas em peças publicitárias de cerveja
A publicidade brasileira, desde seus registros mais longínquos, usa a imagem feminina para atingir diferentes públicos e propósitos. Em alguns segmentos de mercado, como o das cervejas, esse fato se repete de maneira mais contumaz, o que acaba gerando o que pode ser chamado de clichê visual. Este trabalho estuda as representações femininas nas propagan
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 30/03/2011
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3. Inovação na fabricação de cervejas especiais na região de Belo Horizonte
Este artigo tem como objetivo identificar os processos de inovação na fabricação de cervejas especiais na grande Belo Horizonte. Para tanto, utilizou-se conceitos como cervejas especiais, inovação, empreendedorismo e gestão do conhecimento. O foco teórico foi concentrado na evolução da indústria cervejeira, no processo de inovação e nas diversas
Perspectivas em Ciência da Informação. Publicado em: 2011-12
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4. Desenvolvimento de um pão fonte de fibras a partir do bagaço de malte
No processo de elaboração da cerveja, ocorre o descarte da matéria prima utilizada para a preparação do mosto cervejeiro, conhecido como bagaço de malte ou bagaço de cerveja. Esse resíduo, proveniente do malte, é produzido em grande escala e atualmente destinado à alimentação animal. Todavia, a sua possível utilização em produtos de panificaç
Publicado em: 2011
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5. Recuperação de CO2 em microcervejaria / Recuperação de dióxido de carbono em microcervejaria
O dióxido de carbono é muito utilizado nas cervejarias, em várias etapas do processo, como contrapressão em tanques, no envase para pressurização de barris e garrafas, na dispensa em máquinas, e em muitos outros casos. A quantidade de CO2 que uma indústria cervejeira necessita pode ser fornecida pela própria formação de CO2 da fermentação. As gr
Publicado em: 2011
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6. Estratégias de marketing das cervejarias artesanais catarinenses
A área de cerveja artesanal pode parecer amadora; contudo, apresenta crescimento expressivo nos últimos anos na casa de 45% em 2009. Sob o ponto de vista estratégico, é fundamental observar o conjunto de atividades desenvolvidas pela empresa em busca de diferenciais competitivos, principalmente tangendo o mix de marketing. Entretanto, não é possível c
Publicado em: 2010
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7. Estudo de desempenho de esguichos para túneis de pasteurização / Study on sprays performance for pasteurization tunnels
Atualmente na indústria alimentícia é comum a efetivação do processo de pasteurização em túneis, onde um fluido, geralmente água, é utilizado para transferir para o produto a energia térmica necessária. Por causa disso, um dos fatores importantes deste procedimento é a maneira como este fluido é aspergido por sobre o produto a ser pasteurizado.
Publicado em: 2010
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8. Elaboração de um modelo para o controle do processo de pasteurização em cerveja envazada (In-Package) / Formulation of a model for controlling the pasteurization process of bottled beer (IN-PACKAGE)
A pasteurização é um processo térmico de tratamento de alimentos, sendo amplamente difundido na indústria de bebidas. É ela que provê ao produto sua durabilidade dentro dos padrões adequados ao consumo humano. Suas ações também têm impacto direto nas propriedades organolépticas e estabilidade química do produto. Os produtos geralmente são past
Publicado em: 2010
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9. Atributos fisiológicos de qualidade de sementes de cevada sobre diferentes épocas de colheita e durante o armazenamento / Physiologic attributes of quality of barley seeds about different harvest periods and during the storage
A cultura de cevada (Hordeum vulgare L.) para a produção de cerveja vem se constituindo em um dos negócios agrícolas mais promissores e seguros do país, pois já vem vinculado ao processo de comercialização, mediante contrato prévio entre o produtor e a indústria de malte. Em vista disto e da resposta econômica em relação a outras culturas de inv
Publicado em: 2009
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10. Extração e caracterização de manoproteínas da parede celular de levedura de cervejaria e avaliação das propriedades emulsificantes
Volumes consideráveis de células de levedura são descartados por indústrias de bebidas fermentadas e destilarias de álcool. A biomassa de levedura após a produção de cerveja é matéria prima para extração de componentes celulares, incluindo a manoproteína. O presente trabalho avaliou a viabilidade da utilização da levedura Saccharomyces sp., de
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 03/07/2008
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11. Produção e caracterização da glucoamilase do fungo Aspergillus awamori expressa em levedura Saccharomyces cerevisiae usando diferentes fontes de carbono
A glucoamilase é amplamente utilizada na indústria de alimentos no processamento do amido para a produção de xarope com alto teor de glicose e também muito empregada nos processos de fermentação para produção de cerveja e etanol. Neste trabalho a glucoamilase de Aspergillus awamori expressa em Saccharomyces cerevisiae produzida sob fermentação lí
Brazilian Journal of Microbiology. Publicado em: 2008-03
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12. History, political and beer: the lobby history of the brewing industry / História, política e cerveja: a trajetória do lobby da indústria da cerveja
As dinâmicas formas de organização e atuação política do empresariado brasileiro têm despertado o interesse de estudiosos da ciência política e áreas correlatas do conhecimento. Este trabalho examina a atuação política dos empresários da indústria da cerveja por meio de um estudo das transformações ocorridas em sua entidade representativa no
Publicado em: 2008