Produção e caracterização da glucoamilase do fungo Aspergillus awamori expressa em levedura Saccharomyces cerevisiae usando diferentes fontes de carbono
AUTOR(ES)
Pavezzi, Fabiana Carina, Gomes, Eleni, Silva, Roberto da
FONTE
Brazilian Journal of Microbiology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-03
RESUMO
A glucoamilase é amplamente utilizada na indústria de alimentos no processamento do amido para a produção de xarope com alto teor de glicose e também muito empregada nos processos de fermentação para produção de cerveja e etanol. Neste trabalho a glucoamilase de Aspergillus awamori expressa em Saccharomyces cerevisiae produzida sob fermentação líquida foi avaliada quanto à produtividade em diferentes amidos e caracterizada físico-quimicamente. A enzima apresentou alta atividade específica de 13,8 U/mg proteína e de 2,9 U/mg biomassa ao final de 48 h de fermentação em meio contendo amido solúvel. A glucoamilase apresentou temperatura ótima de atividade a 55ºC, e temperatura de desnaturação térmica na ausência de substrato por 1h a 50ºC. O pH ótimo de atividade foi na faixa de 3,5 - 4,0 e a estabilidade ao pH entre os valores 5,0 e 7,0. A meia vida a 65ºC foi 30,2 min., e a energia de desnaturação foi de 234.3 KJ mol-1. A hidrólise em diferentes substratos mostrou a preferência da enzima pelos substratos com maior grau de polimerização, sendo o amido de milho gelatinizado o substrato preferencial à ação enzimática.
ASSUNTO(S)
glucoamilase aspergillus awamori saccharomyces cerevisiae amido de milho amido de batata amido de mandioca
Documentos Relacionados
- Produção e ação de um pool enzimático de Aspergillus phoenicis com fontes de carbono diferentes
- PRODUÇÃO, PURIFICAÇÃO PARCIAL E CARACTERIZAÇÃO BIOQUÍMICA DE GLUCOAMILASE DE Aspergillus niger OBTIDA POR FERMENTAÇÃO EM ESTADO SÓLIDO
- Produção de naringinase por Aspergillus niger 426 na fermentação de diferentes fontes de carbono e nitrogênio
- Interação genica e produção de glicoamilase em hibridos interespecificos de Aspergillus niger e Aspergillus awamori
- Genetica e produção de amiloglicosidase em Aspergillus awamori e no hibrido interespecifico com Aspergillus niger