Carne Maturada
Mostrando 1-12 de 37 artigos, teses e dissertações.
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1. Toughness in Santa Inês lamb meat has negative impact on consumer evaluation
RESUMO A maciez da carne é um atributo importante para os consumidores do mundo todo. Porém, ainda faltam estudos sobre sua importância na área de carne de cordeiro para consumidores brasileiros. O objetivo do estudo foi verificar a avaliação dos consumidores em relação à carne de cordeiro com força de cisalhamento elevada. Oito cordeiros foram aba
Rev. bras. saúde prod. anim.. Publicado em: 29/07/2019
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2. Condições higiênico sanitárias de carne embalada a vácuo produzida por abatedouros frigoríficos habilitados a exportação no estado de Mato Grosso, Brasil
RESUMO: O Brasil é o maior exportador de carne bovina do mundo e Mato Grosso é o maior produtor de carne bovina do país. Para manter a competitividade do produto e a expansão do mercado, o controle higiênico sanitário de todo o processo é indispensável para garantir a obtenção de carne inócua e de qualidade. O objetivo desse estudo foi avaliar as
Cienc. Rural. Publicado em: 16/04/2018
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3. Qualidade da carne maturada de tourinhos alimentados com glicerina bruta associada a diferentes fontes de fibra
Objetivou-se avaliar a inclusão de 10% de glicerina bruta (GB) associada a fontes de volumosos sobre a qualidade da carne maturada em 24 horas, sete e 14 dias post mortem de tourinhos da raça Nelore. Utilizaram-se 30 animais confinados (n = 10), com peso inicial de 416,70 ± 24,74 kg e 18 meses de idade, sendo submetidos aos três tratamentos: silagem de m
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 2015-04
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4. Efeito da espessura de gordura subcutânea sobre a qualidade da carne maturada de tourinhos da raça Nelore
Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade da carne maturada de tourinhos Nelore, sob dois graus de acabamento (GA) de carcaça. Foram utilizados 14 animais, com aproximadamente 450 ± 30 kg de peso corporal. A espessura de gordura subcutânea (EGS) dos animais foi avaliada no início do período experimental. Foram escolhidos 14 animais com EGS de 0-3
Acta Sci., Anim. Sci.. Publicado em: 2015-04
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5. Alteração nas frações das proteínas miofibrilares e maciez do músculo Longissimus de bovinos no período post mortem
Objetivou-se com o estudo identificar por eletroforese as mudanças nas frações das proteínas musculares durante período postmortem de bovinos de diferentes grupos genéticos e analisar a maciez da carne em amostras resfriadas por 24 horas (não maturadas) e maturadas por 7 dias. Foram utilizadas amostras do musculo Longissimus de quarenta e oito bovinos
Rev. bras. saúde prod. anim.. Publicado em: 2014-12
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6. Qualidade da paleta maturada de cordeiros alimentados com diferentes níveis de feno de erva-sal (Atriplex nummularia)
Objetivou-se com este trabalho avaliar o efeito da inclusão de diferentes níveis de feno de erva-sal e tempo de maturação sobre as características físicas da carne de cordeiros Santa Inês. Sessenta paletas apartir de 32 cordeiros machos, alimentados com 30, 40, 50 e 60% de feno de erva-sal por 60 dias foram embaladas a vácuo e mantidas sob refrigera�
Cienc. Rural. Publicado em: 2014-12
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7. Qualidade da carne in natura e maturada de cordeiros alimentados com grãos de girassol e vitamina E
O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade da carne de cordeiros Ile de France alimentados com dietas contendo grãos de girassol e vitamina E. Trinta e dois cordeiros pesando inicialmente 15kg foram alojados em baias individuais e abatidos ao atingir 32kg de peso corporal. Os tratamentos consistiram de quatro dietas experimentais: D1) cana-de-açúcar
Cienc. Rural. Publicado em: 2013-01
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8. Utilização do grão de soja cru integral na dieta de bovinos de corte confinados / Whole raw soybean grain in the beef cattle diet in feedlot
Objetivou-se avaliar o uso do grão de soja cru integral na dieta de bovinos de corte sobre o consumo e digestibilidade da matéria seca e nutrientes, fermentação ruminal, desempenho produtivo, síntese de proteína microbiana, características de carcaça qualidade da carne, perfil de ácidos graxos da carne, concentrações de parâmetros sanguíneos, ex
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 19/12/2011
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9. Consumo alimentar residual e relações com características nutricionais e de qualidade da carne em bovinos Nelores / Residual feed intake and its relationship with nutritional characteristics and meat quality in Nellore
O presente trabalho foi desenvolvido a partir de dois experimentos. Em ambos, bovinos Nelore não castrados foram terminados em confinamento em baias individuais até atingirem 4 mm de espessura de gordura subcutânea (EGS) no músculo Longissimus dorsi (LD), critério definido para abate. A dieta do Experimento 1, referente ao ano de 2009, foi composta por
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 21/06/2011
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10. Processamento da carne-de-sol com carne maturada: qualidade sensorial e textura / Processing of matured sun meat: Sensory Quality and Texture
A carne-de-sol é um alimento de ampla aceitação no Nordeste brasileiro, com processamento, na grande maioria, realizado artesanalmente por pequenos produtores que devido à ausência de legislação específica, apresentam variações no seu processo de obtenção, influenciando na sua qualidade final. Objetivou-se neste trabalho caracterizar o processame
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/05/2011
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11. Desenvolvimento de terminologia descritiva e análise sensorial de carne bovina maturada proveniente de animais cruzados Angus X Nelore e Senepol X Nelore.
O objetivo deste trabalho foi desenvolver a terminologia descritiva e avaliar a qualidade sensorial de carne bovina maturada, de animais de dois grupos genéticos, por meio de análise descritiva quantitativa (ADQ).
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES. Publicado em: 2011
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12. Análise sensorial de carne bovina maturada utilizando a técnica do perfil livre.
Este trabalho teve como objetivo descrever os atributos sensoriais da carne bovina maturada, aplicando a metodologia do Perfil Livre. O Brasil apresenta um rebanho de gado bovino de 193 milhões de cabeças, com um número de abates de 44 milhões de animais, produzindo 9 milhões de toneladas de equivalente-carcaça por ano além de ser o maior exportador d
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE CARNES. Publicado em: 2011