Qualidade da carne maturada de tourinhos alimentados com glicerina bruta associada a diferentes fontes de fibra
AUTOR(ES)
Machado, Mirela, Lage, Josiane Fonseca, Ribeiro, Andressa Ferreira, Simonetti, Laís Regina, Oliveira, Emanuel Almeida, Berchielli, Telma Teresinha
FONTE
Acta Sci., Anim. Sci.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2015-04
RESUMO
Objetivou-se avaliar a inclusão de 10% de glicerina bruta (GB) associada a fontes de volumosos sobre a qualidade da carne maturada em 24 horas, sete e 14 dias post mortem de tourinhos da raça Nelore. Utilizaram-se 30 animais confinados (n = 10), com peso inicial de 416,70 ± 24,74 kg e 18 meses de idade, sendo submetidos aos três tratamentos: silagem de milho (SM), cana-de-açúcar (CA) ou bagaço de cana (BC), utilizando delineamento inteiramente casualizado. Após 85 dias, os animais foram abatidos com 554,51 ± 38,51 kg. Amostras do longissimus foram coletadas após resfriamento das carcaças e embaladas a vácuo. A dieta influenciou o pH, a coloração da carne e da gordura subcutânea (GS; p < 0,05). Animais alimentados com SM apresentaram maior valor de b* na GS (p < 0,05). A dieta não modificou o perfil de ácidos graxos (AG) da carne (p > 0,05). A maturação influenciou pH e força de cisalhamento da carne (FC; p < 0,05). Carnes maturadas aos 14 dias apresentaram maior pH (5,90) e menor FC (2,40 kgf). Dietas contendo 10% GB na MS associada à SM, CA ou BC não modificam os AG da carne. A maturação em 14 dias reduz a FC do longissimus, melhorando a qualidade da carne.
ASSUNTO(S)
bovinos de corte bagaço de cana ácidos graxos glicerol maciez
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