Cafe Descascado
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13. Avaliação de diferentes métodos de secagem do café (coffea arabica l.) cereja descascado / Evaluation of different methods for green coffee (coffea arabica l.) drying
A secagem é uma das operações unitárias de pré-processamento que podem influenciar a manutenção da qualidade do café. Consiste na retirada de excesso de água contido no café, até um valor seguro para o armazenamento (10 a 12% b.u.). A secagem artificial em terreiros é o processo mais utilizado no Brasil, porém a utilização de secadores mecâni
Publicado em: 2009
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14. Avaliação sensorial do café cereja descascado, armazenado sob atmosfera artificial e convencional
Objetivou-se, com o presente trabalho, avaliar sensorialmente as bebidas e classificar quanto ao tipo o café cereja descascado submetido a diferentes acondicionamentos, ao longo do armazenamento. O experimento foi instalado em delineamento inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 2x5x5, com três repetições. Foram testados cinco acondicionament
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2008-12
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15. Aplicação dos princípios do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle para avaliação da segurança do café no processamento pós-colheita / Application of principles of system Hazard Analysis Critical Control Points for the evaluation of the security of coffee in the post-harvest
Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de se avaliar a segurança do café verde, comercializado no mercado externo e interno, em relação à produção de ocratoxina A (OTA) por meio da aplicação dos princípios do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) da colheita ao beneficiamento dos cafés cereja, cereja descasca
Publicado em: 2008
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16. Residual mucilage in peeled coffee cherry and its effects on the quality of the drink and on the production on special coffee / Mucilagem residual em cafe cereja descascado e seus efeitos na qualidade da bebida e na produção de cafes especiais
A crescente demanda por cafés de maior qualidade e menos contaminante como o café cereja descascado, aliada às escassas informações sobre este produto tipicamente brasileiro e a necessidade de melhorar sua secagem mecânica motivaram este trabalho que teve o objetivo de avaliar os efeitos de diferentes conteúdos de mucilagem residual no café cereja de
Publicado em: 2007
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17. Energy and economic evaluations of systems of production of mountain coffee / Avaliações energética e econômica de sistemas de produção de café de montanha
Para garantir altos níveis de qualidade ao café é necessário usar uma série de procedimentos, como Boas Práticas Agrícolas (BPA), Boas Práticas de Pré-Processamento e Boas Práticas de Processamento (BPP). As definições e aplicações dessas práticas devem ser adotadas em toda a cadeia de produção do café, para transformar o agronegócio em um
Publicado em: 2007
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18. Análise de sistemas de secagem de café utilizando-se bomba de calor e gás liqüefeito de petróleo - GLP / Analysis of systems of coffee drying being used heat pump and liquefied gas of petroleum - LGP
Objetivou-se com este trabalho analisar a secagem de café cereja descascado e desmucilado em secador de café em lotes intermitentes de fluxos concorrentes, utilizando uma bomba de calor para condicionar o ar de secagem. Na avaliação da viabilidade técnica e do custo operacional deste sistema, fez-se um estudo comparativo com o sistema de secagem para ca
Publicado em: 2007
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19. Composição físico-química e qualidade do café submetido a dois tipos de torração e com diferentes formas de processamento
Este estudo foi desenvolvido com o objetivo de determinar as alterações na composição físico-química, química e sensorial de café cultivar Rubi, o qual foi submetido a diferentes formas de processamento e dois tipos de torração. Foram colhidos cafés de uma lavoura da UFLA com experimento de pivô central. Após o beneficiamento, as amostras foram
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2006-02
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20. Evaluation of horizontal rotary dryer using firewood and liquefied petroleum gas on unhusked desmucilated cherry coffee drying / Avaliação de secadores horizontais rotativos com utilização de lenha e gas liquefeito de petroleo em secagem de cafe cereja descascado desmucilado
ormado.
Publicado em: 2005
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21. Qualidade do café-cereja descascado produzido na região sul de Minas Gerais
O café-cereja descascado vem conquistando cada vez mais espaço nas diversas regiões produtoras de café. Considerando os diversos questionamentos sobre a qualidade dos grãos resultantes desse tipo de processamento, os poucos estudos sobre o assunto e as contradições observadas nos resultados obtidos até o momento, com o presente estudo teve-se por obj
Ciência e Agrotecnologia. Publicado em: 2004-12
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22. Secagem de café cereja descascado por ar quente e microondas
Este trabalho objetivou estudar a viabilidade de produzir café cereja descascado seco pela aplicação de microondas para assistir a secagem convencional a ar quente, a fim de reduzir o tempo de processo, com o aumento do rendimento industrial e da qualidade do produto perante os métodos tradicionais de secagem. Dois ciclos de secagem foram testados: a) pr
Food Science and Technology. Publicado em: 2003-12
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23. Propriedades térmicas de cinco variedades de café cereja descascado
Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de se determinar, experimentalmente, os valores do calor específico, da condutividade térmica e da difusividade térmica de cinco diferentes variedades de café (Catuaí, Catucaí Vermelho, Catucaí Amarelo, Acaiá e Rubi) em pergaminho e avaliar sua interação com diferentes níveis de umidade. Para determina
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental. Publicado em: 2002-12
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24. Efeito do modo de preparo na composição quimica de grãos de cafe cru e torrado : relação da composição quimica com a qualidade de bebida
A qualidade dos grãos crus e torrados de café é influenciada por fatores genéticos, pelas técnicas de cultivo e colheita, pelo grau de maturação dos frutos, pelo modo de preparo, pela torração e armazenamento. Após a colheita do café, segue-se o seu preparo, que pode ser realizado de três formas: via úmida, via seca e cereja descascado. Os objet
Publicado em: 2002