Secagem de café cereja descascado por ar quente e microondas
AUTOR(ES)
Cunha, M.L., Canto, M.W., Marsaioli, Jr, A.
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2003-12
RESUMO
Este trabalho objetivou estudar a viabilidade de produzir café cereja descascado seco pela aplicação de microondas para assistir a secagem convencional a ar quente, a fim de reduzir o tempo de processo, com o aumento do rendimento industrial e da qualidade do produto perante os métodos tradicionais de secagem. Dois ciclos de secagem foram testados: a) processo em secador rotativo convencional a ar quente, com umidade do produto reduzida de 45-50 a 11-13% b.u.; b) processo subdividido em uma primeira etapa de pré-secagem convencional a ar quente de 45-50 a 30% b.u., seguida de etapa de secagem final por ar quente e microondas, com redução de 30 a 11-13% b.u. de umidade do produto. O tempo global do primeiro para o segundo ciclo de secagem foi reduzido de 15 a 37,5 para pouco mais de 10 horas, respectivamente. A qualidade sensorial do produto foi avaliada pela "prova da xícara", complementada por análises de microscopia eletrônica de varredura (MEV), com resultados satisfatórios. Um estudo preliminar dos aspectos econômicos envolvidos na ampliação de escala para uma linha industrial de processamento de café com a inclusão de um sistema a microondas foi também delineado.
ASSUNTO(S)
microondas secagem café cereja descascado
Documentos Relacionados
- Estudo da secagem do cafe cereja descascado pelo processo a ar quente assistido a microondas
- Secagem de cafe cereja descascado desmucilado com utilização de gas liquefeito de petroleo
- Propriedades térmicas de cinco variedades de café cereja descascado
- Influência de safras agrícolas e tratamentos fungicidas no café cereja descascado e bóia
- Umidade de equilíbrio de café cereja descascado baseadas em métodos estático e dinâmico