Bebida Destilada
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13. AvaliaÃÃo das mudanÃas fÃsico-quÃmicas e sensoriais de cachaÃas envelhecidas submetidas a filtragem com carvÃo de um filtro comercial / Analysis of the physical-chemical and sensorial changes of aged sugar cane spirits submitted to filtering with carbon from a commercial filter
A cachaÃa à uma bebida considerada sÃmbolo nacional, sendo produzida por grandes produtores, que sÃo detentores das grandes marcas que dominam o mercado, e por cerca de 30 mil pequenos e mÃdios produtores de alambiques artesanais espalhados por todo PaÃs. O estado de Minas Gerais à o maior produtor da bebida artesanal destilada em alambiques de cobre.
Publicado em: 2009
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14. Phenolic and coumarin compounds: certification of an analytical method for the characeerization and quantification in cane spirits aged in barrels of different wood species / Compostos fenÃlicos e cumarinas: certificaÃÃo de um mÃtodo analÃtico para caracterizaÃÃo e quantificaÃÃo em aguardentes de cana envelhecidas em barris de diferentes espÃcies de madeira.
A aguardente de cana à uma bebida fermento-destilada largamente consumida no paÃs. Estima-se que sua produÃÃo seja de aproximadamente 1,5 bilhÃo de litros/ano, sendo o volume exportado representado por apenas 1% da produÃÃo. Diante desse cenÃrio, tem-se buscado cada vez mais formas alternativas para se agregar valor ao produto, sendo que o envelhecim
Publicado em: 2009
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15. Dextranas em açúcares e em aguardentes de cana / Dextran in sugar and in sugar cane spirits
O Brasil é atualmente o maior produtor e exportador mundial de açúcar e a aguardente de cana aqui produzida é a terceira bebida destilada mais consumida no mundo. Contudo, estes produtos ainda têm a sua qualidade afetada pela presença de Dextranas. Devido à sua origem (produto secundário do metabolismo bacteriano) e por conta das suas propriedades f�
Publicado em: 2009
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16. Adição de nitrogênio protéico durante a fermentação alcoólica de caldo de cana para produção de cachaça
Cachaça é a denominação de uma típica e exclusiva bebida destilada brasileira produzida a partir da destilação do caldo fermentado da cana-de-açúcar. O objetivo deste estudo foi avaliar a adição de extrato de levedura no mosto de caldo de cana para a produção de cachaça, pois em processo artesanal não há estudos específicos sobre as caracter
Scientia Agricola. Publicado em: 2008-04
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17. Efeito da administração de cogumelo tibetano, um consórcio microbiano, sobre a peristalse intestinal em ratos
O cogumelo tibetano (CT) é uma bebida probiótica fermentada por um grande conjunto de bactérias e leveduras, algumas das quais de conhecida atividade antimicrobiana, imunomodulatória, pró-digestiva e auxiliar da peristalse intestinal. Neste sentido, este trabalho teve como objetivo avaliar a possível ação da suspensão produzida pelo CT sobre a motil
Revista Brasileira de Farmacognosia. Publicado em: 2005-09
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18. Interaction of Saccharomyces cerevisiae and Lactobacillus fermentum in the production of artisanal cachaÃa / InteraÃÃo de Saccharomyces cerevisiae e Lactobacillus fermentum na produÃÃo de cachaÃa artesanal
A produÃÃo nacional de aguardente à estimada em 1,5 bilhÃo de litros por ano, dos quais 90% sÃo de origem industrial e 10% artesanal. Esta à uma bebida destilada oriunda da fermentaÃÃo natural do caldo de cana-de-aÃÃcar, com graduaÃÃo alcoÃlica variando entre 38 a 48% de etanol (v/v). A populaÃÃo microbiana existente no mosto compreende levedu
Publicado em: 2005
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19. Descontaminação da superficie do coco verde por metodos fisicos e quimicos e desenvolvimento de Listeria monocytogenes em agua de coco fresca. / Desontamination of the green coconut by physical-qchimical methods and development of Listeria monocytogenes in fresh coconut water.
A composição química da água de coco, com altos teores de açúcares e sais minerais, pode propiciar condições favoráveis ao desenvolvimento microbiano, principalmente das bactérias. O processamento industrial da água de coco virtualmente elimina todos os microrganismos que possam causar algum tipo de doença humana. Entretanto, as características
Publicado em: 2005
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20. The proteic nitrogen in alcoholic fermentation and influence in cachaça quality . / O nitrogenio proteico na fermentação alcoolica e sua influencia na qualidade da cachaça.
Estudos de complementação nitrogenada em fermentação alcoólica têm sido conduzidos utilizando adubos nitrogenados como sulfato de amônia, superfosfato simples e uréia, e dirigidos para a produção de álcool. Nas destilarias artesanais de aguardente a complementação nitrogenada do mosto pode constituir uma prática benéfica na multiplicação e n
Publicado em: 2004
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21. Bebidas alcoÃlicas durante a lactaÃÃo e seus efeitos na nutriÃao e metabolismo: estudo em ratos
O Consumo de bebidas alcoÃlicas por lactantes vem despertando a atenÃÃo dos profissionais de saÃde, com muitas perguntas ainda sem respostas, tanto na nutriÃÃo como no metabolismo.Objetivou-se estudar os efeitos nutricionais do consumo de etanol, na forma de bebida destilada e fermentada, associado a uma dieta constituÃda por alimentos habituais do No
Publicado em: 2003