Phenolic and coumarin compounds: certification of an analytical method for the characeerization and quantification in cane spirits aged in barrels of different wood species / Compostos fenÃlicos e cumarinas: certificaÃÃo de um mÃtodo analÃtico para caracterizaÃÃo e quantificaÃÃo em aguardentes de cana envelhecidas em barris de diferentes espÃcies de madeira.

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2009

RESUMO

A aguardente de cana à uma bebida fermento-destilada largamente consumida no paÃs. Estima-se que sua produÃÃo seja de aproximadamente 1,5 bilhÃo de litros/ano, sendo o volume exportado representado por apenas 1% da produÃÃo. Diante desse cenÃrio, tem-se buscado cada vez mais formas alternativas para se agregar valor ao produto, sendo que o envelhecimento tem-se tornado uma prÃtica comum entre os produtores da bebida. Embora as madeiras de carvalho ainda predominem nesse processo, a utilizaÃÃo de madeiras nativas tem recebido destaque nos Ãltimos anos, exigindo que se estabeleÃam estudos para a caracterizaÃÃo quÃmica das bebidas provenientes dessas. Com base no exposto, no presente trabalho objetivou-se certificar um mÃtodo analÃtico para caracterizar e quantificar os compostos fenÃlicos e cumarinas em aguardentes de cana envelhecidas em barris de diferentes espÃcies de madeira, bem como avaliÃ-las fÃsico-quimicamente. Foram analisadas doze amostras de aguardente de cana envelhecidas em barris de carvalho, amburana, jequitibÃ, castanheira, louro-canela, bÃlsamo e jatobÃ, provenientes da regiÃo sul de Minas Gerais. As anÃlises fÃsico-quÃmicas foram realizadas no LaboratÃrio de AnÃlise FÃsico-QuÃmica de Aguardente (LAFQA/DQI) da Universidade Federal de Lavras. TambÃm avaliou-se a presenÃa dos contaminantes carbamato de etila e acroleÃna nas amostras. A anÃlise dos compostos fenÃlicos foi realizada por cromatografia lÃquida de alta eficiÃncia com detector de arranjo de diodos na Universidade Federal de Lavras. TambÃm empregou-se a extraÃÃo em fase sÃlida (SPE) para a determinaÃÃo de cumarinas. Os valores obtidos para os compostos fenÃlicos variaram de 0,08 a 18,38 mg/L, observando a predominÃncia de diferentes compostos nas diferentes espÃcies de madeira utilizadas. ApÃs aplicaÃÃo da tÃcnica de SPE, pÃde-se observar um aumento da detecÃÃo de cumarina e diminuiÃÃo na detecÃÃo para umbeliferona e 4-metilumbeliferona.

ASSUNTO(S)

1. aguardente de cana. 2. hplc. 3. compostos fenÃlicos. 4. contaminantes. 1. sugar cane spirit. 2. hplc. 3. phenolic compounds. 4. contaminants tecnologia das bebidas

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