Visão de estudantes do ensino fundamental sobre nutrição, higiene dos alimentos e consumo de produtos lácteos / Elementary students view on food nutrition and hygiene and the consumption of dairy products

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

Aplicou-se 405 questionários em 6 escolas (2 privadas e 4 públicas) com estudantes de 8 a 12 anos (2 a 6 séries), com o objetivo de avaliar o conhecimento e as atitudes em relação à nutrição, conservação, higiene e segurança alimentar, bem como o consumo e a visão sobre a importância dos produtos lácteos na alimentação. Também se desejou comparar os resultados de escolas públicas com privadas. A maioria (40,3%) dos escolares não soube expressar nenhuma opinião em relação ao significado da palavra nutrição; 28,5% relacionaram-na somente com alimentação ou saúde, sendo estas afirmativas interpretadas como acham que sabem. Os estudantes de escolas privadas se mostraram mais esclarecidos em relação ao significado da palavra nutrição. Os entrevistados afirmaram ter pouco conhecimento sobre o assunto (79,8%), sendo que alguns (15,0%) afirmaram não ter conhecimento nenhum. As principais fontes de informação em nutrição apontadas foram a família (33,1%) e a escola (27,9%). Quando questionados sobre o que você precisa para estar saudável, responderam vitaminas, proteínas, minerais e carboidratos. No entanto, não concordaram que é necessário gordura, sal e caloria, apontando estes como não saudáveis. Os estudantes concordaram que É melhor comer pequenas quantidades de diferentes alimentos que muito de um só tipo (97,5%), que Para estar saudável é necessário comer menos gordura (97,5%), que leite é bom para deixar os ossos fortes (97,0%) e, ainda, que doces, sorvetes e chocolates são gostosos, mas não devem ser consumidos todos os dias (98,3%). Afirmaram também que a alimentação é importante para sua saúde e crescimento (98,0%), e que a atividade física é tão importante como uma boa alimentação para saúde (93,5%). Na afirmativa É importante comer cereais integrais, 72,0% dos entrevistados concordaram e 99,8% consideraram as frutas mais saudáveis quando estão frescas. A decisão do que comer na hora das refeições estava dividida entre o estudante (48,9%) e a mãe (46,2%) e dependeu do tipo de escola onde o entrevistado estudava, pois nas públicas, era geralmente feita pela família, e nas privadas, pelo próprio entrevistado. Os estudantes demonstraram entendimento adequado das regras básicas de higiene dos alimentos, pois todos (100%) concordaram com as afirmativas: Você sempre deve lavar as frutas, verduras e legumes antes de comer; E as mãos também; É importante manter a cozinha limpa; Os alimentos devem ser mantidos em temperaturas adequadas. Praticamente todos (95,6%) concordaram que os Alimentos frescos são melhores, mais saudáveis e seguros, que os congelados. Em relação à afirmativa É melhor para a saúde tomar leite direto da vaca do que leite comprado em supermercados e padarias, 67,7% concordaram. No entanto, destes, 47,3% também afirmaram que este leite pode trazer doença para sua casa e 9,6% do total afirmaram não saber. Isto demonstrou que os estudantes foram contraditórios, ou seja, eles não estão bem esclarecidos sobre a importância da pasteurização. A maioria (73,5%) soube expressar o significado da data de validade, no entanto, 83 entrevistados de escolas públicas não souberam indicar o significado desta informação. Os escolares indicaram que o alimento pode fazer mal se conter uma bactéria ruim, se comer muito ou devido a inseticidas utilizados na lavoura. Dos entrevistados, 62,1% consumiam leite diariamente variando de um copo (55,0%) a três copos (11,5%), sendo que apenas 43,8% consumiam de 2 a 3 copos/dia, ingestão esta recomendada para o suprimento adequado de cálcio. A freqüência de consumo de produtos lácteos dependeu do tipo de escola que o estudante pertencia, pois a maioria dos entrevistados (82,9%) de escolas privadas consumia leite diariamente, e uma porcentagem expressiva (28,9%) de escolas públicas, apenas uma vez por semana ou raramente. O consumo é preferencialmente de leite com chocolate (43,6%), seguido de leite puro (29,2%) e com café (19,6%). O tipo de leite mais consumido é o leite pasteurizado (44,1%) seguido do leite UHT (34,7%) e do leite informal vendido pelo leiteiro (17,1%). Os entrevistados indicaram que os produtos lácteos contribuem com os seguintes componentes: proteína, cálcio, ferro, fibras, gordura e vitaminas para seu corpo ser saudável. A indicação de lácteos como fonte de ferro (72,8%) e de fibras (61,2%), evidencia a falta de conhecimento dos escolares sobre a composição nutricional destes alimentos. Na hora do lanche, os entrevistados disseram que preferiam beber suco natural (52,7%), porque acham que é melhor para a saúde e devido ao seu sabor, seguido de refrigerante (22,3%) e de lácteos (20,5%). No entanto, nas escolas privadas a escolha era mais motivada pelo sabor, já nas escolas públicas, o motivo ficava entre o sabor e ser saudável. Os resultados sugerem que os estudantes estão carentes de informações requeridas para fazerem escolhas nutricionais adequadas, sendo necessário um programa de educação nutricional que envolva a escola e a família, no intuito de conscientizar a importância de uma alimentação saudável para prevenção de doenças crônicas a curto e longo prazo. Sendo também necessário conscientizá-los sobre a importância do consumo de produtos lácteos.

ASSUNTO(S)

produtos lácteos nutrição food hygiene ciencia de alimentos nutrition escolares higiene alimentar elementary students dairy products

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