Queijo andino fabricado com leite de cabra.
AUTOR(ES)
LAGUNA, L. E.
FONTE
Sobral: Embrapa Caprinos
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
A Embrapa Caprinos desenvolve pesquisas sobre tecnologias do leite de cabra e derivados, através de sua própria Fábrica Escola de Laticínios, na qual geram-se processos tecnológicos de fabricação de novos produtos, de fácil execução por produtores rurais. A tecnologia aplicadapara a fabricação do queijo andino, elaborado com leite de cabra integral e embalado em folhas de bananeira, confere características próprias ao produto como sabor suave, agradável, e textura macia, não apresentando dessoragem durante a estocagem, com vida de plateleira de, aproximadamente, 10 dias. A folha de bananeira (Musa spp), utilizada como embalagem primária, não oferece risco à saúde, mas sim melhora a apresentação do alimento, conferindo-lhe sabor e aroma característico. Novas tecnologias na diversificação dos produtos lácteos regionais agregarão valor aos produtos elaborados com leite de cabra.
ASSUNTO(S)
caprino leite de cabra queijo de cabra industrialização processamento fabricação
ACESSO AO ARTIGO
http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/525695Documentos Relacionados
- Utilização de folhas de bananeira para embalagem do queijo andino fabricado com leite de cabra.
- Processamento artesanal de queijo do sertão fabricado com leite de cabra.
- Processamento artesanal do queijo Minas Frescal fabricado com leite de cabra.
- Fabricação de queijo de coalho com leite de cabra.
- Processamento artesanal de queijo fabricado com leite de cabra utilizando coagulação lática.