Qualidade nutricional das proteínas de cupuaçu e de cacau

AUTOR(ES)

Lopes, Alessandra Santos, Pezoa-García, Nelson Horacio, Amaya-Farfán, Jaime

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008-06

RESUMO

O cupuaçu desponta como um importante produto agrícola de exportação com ampla perspectiva de mercado devido à aceitação que desfruta entre os consumidores regionais e de outros estados do país. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade protéica de produtos em pó formulados com amêndoas torradas de cupuaçu e cacau. De acordo com o ensaio biológico Net Protein Ratio, realizado a partir de dietas contendo 10% de proteína na proporção de cupuaçu ou cacau:caseína (50:50), verificou-se que as proteínas do cupuaçu apresentaram valor biológico significativamente superior (p < 0,05) ao das proteínas de cacau, promovendo aumento de peso dos animais 57,4% maior. No que se refere às necessidades diárias para crianças e adultos, o perfil aminoacídico das proteínas do cupuaçu teve desempenho superior ao das proteínas do cacau.

ASSUNTO(S)

cupuaçu cacau proteína aminoácido valor biológico

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