Qualidade e vida de prateleira da gônada do bivalve pata de leão, transportado e armazenado inteiramente em refrigeração

AUTOR(ES)

Ocaño-Higuera, Victor Manuel, Montoya-Camacho, Nathaly, Marquez-Rios, Enrique, Sumaya-Martinez, Maria Teresa, Sanchez-Herrera, Leticia Monica, Balois-Morales, Rosendo, Castillo-Yañez, Francisco Javier, Navarro-Garcia, Gerardo, Martínez, Alfonso Nivardo Maeda, Jimenez-Ruiz, Edgar Ivan

FONTE

Cienc. Rural

DATA DE PUBLICAÇÃO

2015-05

RESUMO

Avaliou-se o efeito do transporte em refrigeração por 48 horas e quatro dias de armazenamento sobre a qualidade e vida de prateleira da gônada do bivalve pata de leão, Nodipecten subnodosus. Determinou-se a composição centesimal, a adenosina 5'trifosfato (ATP) e afins, o índice K, bases voláteis totais (TVB-N), trimetilamina (TMA-N), pH, perfil de ácidos graxos e análise microbiológica. A Gônada apresentou uma importante composição de ácidos graxos essenciais e baixos níveis iniciais de ATP, enquanto o índice K manteve-se constante. Quanto a TVB -N e TMA- N, apenas as primeiras ultrapassaram os limites admissíveis. Os valores de pH não mostraram nenhuma mudança significativa durante o armazenamento e, apesar dos altos níveis de TVB -N, de acordo com a análise quantitativa e microbiológica TMA- N, a segurança do produto foi demonstrada após quatro dias sob as condições de transporte e armazenamento utilizado.

ASSUNTO(S)

vieira pata de leão nodipecten subnodosus qualidade vida de prateleira gônada.

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