2015-05
Qualidade e vida de prateleira da gônada do bivalve pata de leão, transportado e armazenado inteiramente em refrigeração
Avaliou-se o efeito do transporte em refrigeração por 48 horas e quatro dias de armazenamento sobre a qualidade e vida de prateleira da gônada do bivalve pata de leão, Nodipecten subnodosus. Determinou-se a composição centesimal, a adenosina 5'trifosfato (ATP) e afins, o índice K, bases voláteis totais (TVB-N), trimetilamina (TMA-N), pH, perfil de ácidos graxos e análise microbiológica. A Gônada apresentou uma importante composição de ácidos graxos essenciais e baixos níveis iniciais de ATP, enquanto o índice K manteve-se constante. Quanto a TVB -N e TMA- N, apenas as primeira...
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Assuntos:
- vieira pata de leão
- Nodipecten subnodosus
- qualidade
- vida de prateleira
- gônada.