Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes pontos de colheita e após o amadurecimento.
AUTOR(ES)
COELHO, A. A.
FONTE
Ciência e Agrotecnologia
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Conduziu- se este trabalho, com o objetivo de avaliar a qualidade do suco de maracujá-amarelo (Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa Degener) com diferentes pontos de colheita e, após o completo amadurecimento em câmara de armazenamento, visando à comercialização in natura ou a industrialização. Foram determinados os teores de acidez titulável, ácido ascórbico, sólidos solúveis, açúcares redutores e não-redutores e o valor de pH. As médias foram comparadas quanto ao intervalo de confiança com 5 % de significância e 10 % de desvio em torno da média amostral de população infinita. Os resultados mostraram que o ponto adequado para a colheita dos maracujás-amarelos da safra de inverno foi identificado quando pelo menos 30,7 % da superfície da casca estavam amareladas. Nesse ponto, eles apresentaram características químicas adequadas para o consumo in natura ou para sustentar o processo fisiológico de amadurecimento do fruto durante o armazenamento.
ASSUNTO(S)
passiflora edulis vitamina c acidez total açúcares redutores e não-redutores
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/873011Documentos Relacionados
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