Influência dos estádios de maturação na qualidade do suco do maracujá-amarelo

Silva, Thais Vianna, Resende, Eder Dutra de, Viana, Alexandre Pio, Rosa, Raul Castro Carrielo, Pereira, Silvia Menezes de Faria, Carlos, Lanamar de Almeida, Vitorazi, Letícia

Influência dos estádios de maturação na qualidade do suco do maracujá-amarelo

AUTOR(ES)

Silva, Thais Vianna, Resende, Eder Dutra de, Viana, Alexandre Pio, Rosa, Raul Castro Carrielo, Pereira, Silvia Menezes de Faria, Carlos, Lanamar de Almeida, Vitorazi, Letícia

FONTE

Revista Brasileira de Fruticultura

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-12

RESUMO

Neste trabalho, foi avaliada a influência dos estádios de maturação sobre as características químicas do suco de maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener), durante o período que antecedeu a mudança de cor da casca até o período de abscisão dos frutos, quando apresentavam coloração da casca totalmente amarelada. Durante o amadurecimento dos frutos, foi observado aumento progressivo dos parâmetros de Hunter L e b, sendo que a região inferior do fruto apresentou aumento de luminosidade e do amarelecimento mais rapidamente do que a superior. O conteúdo de Sólidos Solúveis Totais (SST) aumentou progressivamente, desde a condição de frutos imaturos, com 52 Dias Após Antese (DAA), até os 76 DAA, quando apresentaram cerca de 65% de cor amarela, permanecendo constante após este período. As medidas de acidez titulável e de pH indicaram pequeno acúmulo de ácidos orgânicos até os 60 DAA e, posteriormente, durante o amadurecimento dos frutos de maracujazeiro, ocorreu um consumo parcial desses ácidos, confirmados pela redução da acidez titulável e aumento de pH. Observou-se também, neste período, que a relação SST/AT aumentou progressivamente.

ASSUNTO(S)

passiflora edulis f. flavicarpa d. coloração da casca dias após florescimento colheita acidez titulável sólidos solúveis totais