Pós-colheita de folhas de salsinha (Petroselinum crispum): Modelagem matemática dos processos de secagem e dessorção
AUTOR(ES)
Corrêa Filho, Luiz C., Martinazzo, Ana P., Teodoro, Carlos E. de S., Andrade, Ednilton T. de
FONTE
Rev. bras. eng. agríc. ambient.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2018-02
RESUMO
RESUMO A salsinha é uma espécie de ampla produção e comércio no Brasil devido ao seu alto consumo como condimento in natura ou seco. No desenvolvimento de equipamentos para secagem é importante a simulação e a obtenção de informações teóricas a respeito do comportamento de cada produto durante a remoção de água. Tendo em vista a crescente utilização e o potencial de comercialização de plantas condimentares, neste trabalho objetivou-se determinar o calor isostérico das folhas de salsinha e ajustar modelos matemáticos aos dados experimentais da secagem e da dessorção. O modelo de GAB modificado e de Midilli foram os mais adequados para descrever as isotermas de dessorção e as curvas de secagem, respectivamente, para as temperaturas estudadas. O calor isostérico variou de 3394,6 a 2830,0 kJ kg-1 para o teor de água de equilíbrio na faixa de 0,0154 a 3,7232 (b.s.).
ASSUNTO(S)
planta condimentar processamento calor isostérico
