Pós-colheita de folhas de salsinha (Petroselinum crispum): Modelagem matemática dos processos de secagem e dessorção

RESUMO A salsinha é uma espécie de ampla produção e comércio no Brasil devido ao seu alto consumo como condimento in natura ou seco. No desenvolvimento de equipamentos para secagem é importante a simulação e a obtenção de informações teóricas a respeito do comportamento de cada produto durante a remoção de água. Tendo em vista a crescente utilização e o potencial de comercialização de plantas condimentares, neste trabalho objetivou-se determinar o calor isostérico das folhas de salsinha e ajustar modelos matemáticos aos dados experimentais da secagem e da dessorção. O m...

• Assuntos:

  • planta condimentar
  • processamento
  • calor isostérico