Otimização de metodologia colorimétrica para a determinação de ácido ascórbico em geleias de frutas

AUTOR(ES)

Oliveira, Raquel Grando de, Godoy, Helena Teixeira, Prado, Marcelo Alexandre

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2010-03

RESUMO

A metodologia indicada pela AOAC para a determinação de Vitamina C em sucos e preparados emprega uma titulação com o indicador 2,6-diclorofenol-indofenol. Esta técnica apresenta dificuldades quando são analisadas amostras com intensa coloração. Tendo em vista a necessidade de uma metodologia mais adequada para estas amostras, foram feitas modificações no método tradicional e sua eficácia foi comprovada. Testes comparativos foram realizados entre a metodologia original, a modificada e um método cromatográfico. Seis diferentes geleias de frutas foram analisadas e as modificações propostas foram satisfatórias, ao passo que os resultados foram mais semelhantes aos obtidos pelo método cromatográfico. O sistema apresentou-se linear, repetitivo (desvio padrão de 2,50%), com alta recuperação (102,10%), e uma economia de 92,88% de reagentes foi realizada. Foram encontradas concentrações entre 0 a 6,08 mg de ácido ascórbico por 100 g de amostra.

ASSUNTO(S)

ácido ascórbico 2,6-diclorofenol-indofeno geleias

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