Micropartículas produzidas por coacervação complexa: influência do tipo de reticulação e do processo de secagem na liberação do material de recheio
AUTOR(ES)
Alvim, Izabela Dutra, Grosso, Carlos Raimundo Ferreira
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-12
RESUMO
Micropartículas produzidas por coacervação complexa foram reticuladas com glutaraldeído ou com transglutaminase e secas por liofilização ou por spray drying. As amostras úmidas apresentaram Eficiência de Encapsulação (%EE) maior que 96%. Os diâmetros médios variaram de 43,7 ± 3,4 a 96,4 ± 10,3 µm para amostras úmidas, de 38,1 ± 5,36 a 65,2 ± 16,1 µm para as amostras desidratadas e de 62,5 ± 7,5 a 106,9 ± 26,1 µm para as amostras reidratadas. A integridade das partículas sem reticulação foi mantida quando a liofilização foi utilizada. Após a secagem por spray drying, apenas amostras reticuladas mantiveram a integridade da parede. As micropartículas apresentaram forma esférica e no caso das amostras desidratadas, paredes rugosas aparentemente sem rachaduras foram observadas. A distribuição do recheio nas matrizes foi multinucleada e homogênea e a liberação do material de recheio foi avaliada em etanol anidro. Partículas úmidas reticuladas com glutaraldeído na concentração de 1,0 mM.g-1 de proteína foram mais eficientes na retenção do recheio comparadas a 0,1 mM.g-1 de proteína ou reticuladas com transglutaminase (10 U.g-1 de proteína). A secagem influiu fortemente no perfil de liberação do recheio, reduzindo a quantidade liberada para todas as amostras secas
ASSUNTO(S)
coacervação complexa transglutaminase glutaraldeído liberação controlada
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