Influência de hidrocolóides na firmeza de estruturado de polpa de maracujá do mato.
AUTOR(ES)
AZOUBEL, P. M.
FONTE
CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar o uso de misturas de hidrocolóides na firmeza de fruta estruturada de maracujá do mato, através de um planejamento experimental fatorial completo. O modelo matemático obtido para a firmeza apresentou regressão significativa e R2 superior a 0,85, podendo ser utilizado para predição dessa resposta. As frutas estruturadas formuladas com os menores níveis de pectina e com os maiores níveis de alginato e de gelatina apresentaram firmeza elevada.
ASSUNTO(S)
maracujá do mato hidrocolóides passiflora cincinnata mast produto regional polpa
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/161145Documentos Relacionados
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