Efeito de hidrocolóides na firmeza, atividade de água e sólidos solúveis de estruturado de polpa de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.).
AUTOR(ES)
OLIVEIRA, S. B. de
FONTE
JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMI-ÁRIDO
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
2008
ASSUNTO(S)
umbu alginato gelatina pectina polpa
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/161657Documentos Relacionados
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