Estudo do efeito da adição de soro de queijo na qualidade sensorial do doce de leite pastoso
AUTOR(ES)
Madrona, Grasiele Scaramal, Zotarelli, Marta Fernanda, Bergamasco, Rosangela, Branco, Ivanise Guilherme
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2009-12
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo realizar uma avaliação do perfil sensorial de cinco amostras de doce de leite pastoso formuladas com diferentes concentrações de soro de queijo em pó ou in natura. Os atributos sensoriais avaliados foram aparência, aspecto geral, cor, sabor, textura e intenção de compra. Os resultados foram analisados através de ANOVA e pelo teste de Tukey e mostraram que não houve diferença significativa entre as amostras, sendo assim, a utilização de soro de queijo na fabricação do doce de leite pastoso é uma ótima alternativa para a indústria de laticínios, pois possibilita a obtenção de um produto com qualidade nutricional, de baixo custo e infere ao soro não só caráter de efluente das indústrias alimentícias, mas complemento da alimentação humana.
ASSUNTO(S)
soro de queijo em pó soro de queijo in natura análise sensorial
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