Soro De Queijo Em Po
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1. Atividade antibacteriana de diferentes formulações de queijo e soro produzidos com grãos de kefir
RESUMO O desenvolvimento de produtos diferenciados e que confiram benefícios à saúde da população é um desafio para quem trabalha com alimentos. O objetivo do trabalho foi elaborar duas formulações de queijo (C1 e C2) e soro (W1, W2) de kefir e avaliar a atividade antibacteriana in loco dos mesmos, frente a microrganismos de interesse em alimentos. L
Rev. Ciênc. Agron.. Publicado em: 2018-09
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2. Desproteinização: uma abordagem de solução integrada para aumentar a eficiência na produção de β-galactosidase usando solução à base de soro de queijo em pó
Resumo O soro de queijo é o líquido resultante da coagulação do leite durante a manufatura do queijo. Em adição, o soro de queijo é uma importante fonte de poluição ambiental. O principal objetivo do presente experimento foi comparar a produção de β-galactosidase (EC 3.2.1.23) por Aspergillus oryzae a partir de uma solução de soro de queijo des
Rev. Ambient. Água. Publicado em: 2017-08
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3. Utilização de soro de queijo para produção de lipídeos por leveduras oleaginosas / Use of cheese whey for the production of lipids by oleaginous yeast
A exploração de resíduos agroindustriais como matérias-primas aplicadas na conversão de lipídeos por leveduras, possibilitam um destino mais sustentável a estes resíduos, visto que matéria-prima lipídica possui grande interesse comercial, tanto para suplementação alimentar como na síntese de biocombustíveis e outros produtos da indústria oleoq
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 01/06/2012
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4. Modelagem, simulação e análise técnico-financeira de uma unidade de processamento de soro de leite para produção integrada de concentrado proteico, lactose e etanol / Modeling, simulation and techno-financial analysis of a plant unit for integrated producing of whey protein concentrate, lactose and ethanol
O processamento do soro de leite é uma atividade de grande importância tecnológica e ambiental para a cadeia agroindustrial do leite no Brasil. Sua utilização tem sido objeto de muitas pesquisas e vários estudos têm sido realizados com o objetivo de obter produtos comerciais de alto valor agregado concomitantemente à redução do seu alto poder polue
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 17/02/2011
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5. Aproveitamento de soro de queijo para produção de iogurte probiótico
Desenvolveu-se um iogurte natural aproveitando o soro de queijo de coalho, avaliando diferentes processos de pasteurização e concentração de leite em pó. Os iogurtes submetidos a 90ºC/5min nas concentrações de 8% e 10% de leite em pó não apresentaram diferenças entre si (P>0,05) quanto à aceitação sensorial. Os produtos foram caracterizados com
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia. Publicado em: 2011-08
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6. Aplicação da espectroscopia de infravermelho próximo para a determinação do caseinomacropeptídeo em leite UAT / Application of near infrared spectroscopy for caseinomacropeptídeo determination in UHT milk
O presente trabalho foi realizado com o objetivo de desenvolver um método para a determinação de CMP em leite UAT através da aplicação da espectroscopia de infravermelho próximo. Leites UAT de oito marcas diferentes foram utilizados para a construção dos modelos de calibração. Em cada uma dessas marcas foram obtidos oito tratamentos, com base na a
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 26/02/2010
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7. Produção de probióticos com Lactobacillus imobilizados em alginato de cálcio empregando soro de queijo
O presente trabalho tem como objetivo produzir probióticos a partir de soro de queijo empregando culturas superconcentradas de Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium e Streptococcus thermophilus, encapsuladas em alginato de cálcio e retidas em mistura nutritiva sólida com composição nutricional adequada para consumo animal como ração. Foram avalia
Publicado em: 2010
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8. Aplicação da espectroscopia de infravermelho próximo para a determinação do caseinomacropeptídeo em leite UAT / Application of near infrared spectroscopy for caseinomacropeptídeo determination in UHT milk
O presente trabalho foi realizado com o objetivo de desenvolver um método para a determinação de CMP em leite UAT através da aplicação da espectroscopia de infravermelho próximo. Leites UAT de oito marcas diferentes foram utilizados para a construção dos modelos de calibração. Em cada uma dessas marcas foram obtidos oito tratamentos, com base na a
Publicado em: 2010
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9. Estudo do efeito da adição de soro de queijo na qualidade sensorial do doce de leite pastoso
O presente trabalho teve como objetivo realizar uma avaliação do perfil sensorial de cinco amostras de doce de leite pastoso formuladas com diferentes concentrações de soro de queijo em pó ou in natura. Os atributos sensoriais avaliados foram aparência, aspecto geral, cor, sabor, textura e intenção de compra. Os resultados foram analisados através d
Food Science and Technology. Publicado em: 2009-12
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10. Use of column flotation for the treatment of effluent from the dairy industry / Utilização da flotação em coluna para o tratamento de efluente da indústria láctea
Os principais impactos ambientais causados pelas indústrias de laticínios estão relacionados ao lançamento dos efluentes líquidos, geralmente sem nenhum tipo de controle ou tratamento. O efluente lácteo é caracterizado pelo elevado teor de matéria orgânica, sendo de fundamental importância a implementação de técnicas de tratamento eficazes e de
Publicado em: 2009
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11. Concentração e purificação das proteínas do soro de queijo por ultrafiltração
O processamento do leite visando a produção de queijo resulta num grande volume de soro, aposto cada litro de leite processado são gerados de 0,6 a 0,9 litros de soro. O soro de queijo é considerado como uma importante fonte de proteínas que podem ser utilizadas para o consumo humano e, assim, justifica o interessa sobre a possibilidade de reutilizá-lo
Publicado em: 2007
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12. Produção, caracterização, purificação parcial e aplicação de um peptídeo antimicrobiano produzido por Bacillus licheniformis P40
Uma bactéria identificada como Bacillus licheniformis P40 isolada de intestino de peixe (Leporinus sp.) da bacia amazônica foi estudada quanto à sua capacidade de produzir antimicrobianos. O sobrenadante da cultura obtido em caldo de cérebro e coração (BHI) foi caracterizado, sendo ativo contra importantes bactérias patogênicas e deteriorantes como L
Publicado em: 2007