Estabilidade do suco de caju preservado pelo método ''hot fill'' e processo asséptico

AUTOR(ES)

Costa, Maria Cecília Oliveira, Maia, Geraldo Arraes, Figueiredo, Raimundo Wilane de, Souza Filho, Men de Sá Moreira de, Brasil, Isabella Montenegro

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2003-12

RESUMO

Pedúnculos de caju (Anacardium occidentale L.) de Pacajus, Estado do Ceará, Brasil, foram processados na forma de suco com alto teor de polpa. O suco foi acondicionado através do processo hot fill ou asséptico e verificada as alterações físicas, físico-químicas e sensoriais durante armazenagem por doze meses à temperatura ambiente. Os resultados indicaram que pH, sólidos solúveis, acidez total, conteúdo de açúcar e cor não mudaram de modo significativo durante a armazenagem nem foram afetadas pelo modo de acondicionamento. Análise sensorial mostrou que a aceitação do suco foi mantida alta durante o período de armazenagem a despeito do sistema de enchimento. Diferenças na viscosidade dos sucos persistiram entre ambos processos.

ASSUNTO(S)

suco de caju armazenamento processamento

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