Estabilidade do suco de caju em pó desidratado em leito de jorro
AUTOR(ES)
Sousa, Sanyelle L., Morais, Brena A. de, Ribeiro, Luciana C., Costa, José M. C. da
FONTE
Rev. bras. eng. agríc. ambient.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2016-07
RESUMO
RESUMO Propôs-se, neste trabalho, avaliar a estabilidade do suco de caju em pó desidratado em leito de jorro e acondicionado em duas embalagens (laminada e plástica) seladas a vácuo pelo período de 60 dias. Os parâmetros avaliados foram: o ácido ascórbico, carotenoides, umidade, atividade de água, higroscopicidade, grau de caking, solubilidade e reidratação. Observaram-se, após os 60 dias, reduções nos teores de ácido ascórbico e carotenoides. A umidade praticamente não variou ao longo do armazenamento; já a atividade de água apresentou tendência de elevação na embalagem plástica. Em ambas as embalagens o pó apresentou baixa higroscopicidade porém com elevada formação de caking. As solubilidades nas duas embalagens foram superiores a 90% e o tempo necessário para reidratar o suco de caju em pó da embalagem plástica aumentou ao longo do armazenamento. O suco de caju em pó acondicionado na embalagem laminada a vácuo conservou melhor suas propriedades físicas e físico-químicas.
ASSUNTO(S)
anacardium occidentale l. fruta em pó desidratação
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