Estabilidade de componentes bioativos do suco tropical de goiaba não adoçado obtido pelos processos de enchimento a quente e asséptico
AUTOR(ES)
Silva, Daniele Sales da, Maia, Geraldo Arraes, Sousa, Paulo Henrique Machado de, Figueiredo, Raimundo Wilane de, Costa, José Maria Correia da, Fonseca, Ana Valquíria Vasconcelos da
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-03
RESUMO
A goiaba é um dos frutos tropicais de maior valor nutricional, rico em vitamina C e pró-vitamina A, possuindo uma excelente aceitação para consumo in natura, como também uma vasta aplicação industrial. A vitamina C, os carotenoides, as antocianinas e os compostos fenólicos são considerados substâncias com atividade antioxidante, e seu consumo regular tem ação protetora efetiva contra os processos oxidativos que naturalmente ocorrem no organismo. Este trabalho objetivou estudar a estabilidade da vitamina C, carotenoides totais, antocianinas totais e compostos fenólicos totais do suco tropical de goiaba não adoçado obtido pelos processos de enchimento a quente e asséptico durante 250 dias de armazenamento à temperatura ambiente (28 ± 2 ºC). Os resultados demonstraram que os conteúdos de carotenoides totais e os fenólicos totais não apresentaram variação durante o armazenamento, enquanto que a vitamina C apresentou redução.
ASSUNTO(S)
psidium guajava qualidade vitamina c carotenoides antocianinas fenólicos totais
Documentos Relacionados
- Estabilidade do suco tropical de acerola (Malpighia emarginata d.c.) adoçado envasado pelos processos hot-fill e asséptico
- Estabilidade do suco tropical de goiaba (Psidium guajava L.) nÃo adoÃado obtido pelos processos de enchimento à quente e assÃptico.
- Estabilidade dos carotenoides,antocianinas e vitamina C presentes no suco tropical de acerola (Malpighia emarginata DC.) adoçado envasado pelos processos Hot-Fill e asséptico
- Estabilidade do suco de caju preservado pelo método ''hot fill'' e processo asséptico
- Avaliação da qualidade de caldo de cana envasado a quente e por sistema asséptico
