Estabilidade de subproduto de jabuticaba armazenada em microcápsulas e com aplicação de gelatina
AUTOR(ES)
Rodrigues, Leticia M., Januário, Jaqueline G. B., Santos, Suelen S. dos, Bergamasco, Rita, Madrona, Grasiele S.
FONTE
Rev. bras. eng. agríc. ambient.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2018-06
RESUMO
RESUMO Objetivou-se neste estudo produzir microcápsulas usando o subproduto do processamento de jabuticaba (casca) através da liofilização e avaliar a estabilidade do pó, visando sua aplicação em gelatina. Obteve-se diferentes amostras: extrato puro liofilizado (E), cápsula com maltodextrina (CapM) e cápsula com maltodextrina e goma xantana (CapMG). A estabilidade foi avaliada ao longo do armazenamento a 4 e 25 ºC, com ausência e presença de luz, para parâmetros de cor, compostos fenólicos (CF) e antocianinas monoméricas (AM). Os pós microencapsulados foram aplicados em gelatina e analisou-se a aceitação sensorial em duas etapas para a estabilidade, no primeiro os três pós foram armazenados a 4 °C por 60 dias e no segundo, a amostra que apresentou o melhor resultado foi analisada em relação à presença/ausência de luz. As microcápsulas, independentemente do agente encapsulante, apresentaram menores valores de degradação (CF 2,82% e AM 14,5%) em relação ao extrato E quando expostos à luz e a 25 °C. Em relação à estabilidade da cor, o CapMG apresentou menores variações de ΔE. A menor diferença de cor (ΔE) foi encontrada na amostra de gelatina com CapM na ausência de luz. É possível concluir que a microencapsulação é uma alternativa para preservar extratos de subproduto de jabuticaba, facilitando seu uso, mantendo seus compostos e protegendo contra condições adversas.
ASSUNTO(S)
myrtaceae compostos bioativos liofilização maltodextrina goma xantana
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