Espectroscopia no infravermelho médio e análise sensorial aplicada à detecção de adulteração de café torrado por adição de cascas de café
AUTOR(ES)
Tavares, Katiany Mansur, Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga, Nunes, Cleiton Antônio, Pinheiro, Ana Carla Marques, Rodarte, Mírian Pereira, Guerreiro, Mário César
FONTE
Química Nova
DATA DE PUBLICAÇÃO
2012
RESUMO
Mid-infrared spectroscopy and chemometrics were used to identify adulteration in roasted and ground coffee by addition of coffee husks. Consumers' sensory perception of the adulteration was evaluated by a triangular test of the coffee beverages. Samples containing above 0.5% of coffee husks from pure coffees were discriminated by principal component analysis of the infrared spectra. A partial least-squares regression estimated the husk content in samples and presented a root-mean-square error for prediction of 2.0%. The triangular test indicated that were than 10% of coffee husks are required to cause alterations in consumer perception about adulterated beverages.
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