Detecção de adulteração de café torrado e moído com cevada pelo perfil cromatográfico de voláteis

AUTOR(ES)

Rafaelcosta dos Santos Oliveira

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi a caracterização do perfil de compostos voláteis do headspace de café e de cevada, por meio da cromatografia a gás acoplada a espectrometria de massas para verificação de diferenças nos perfis cromatográficos de forma a permitir a discriminação e a detecção de misturas dos mesmos. Também foram realizados testes comparativos com cafés e cevadas comerciais obtidos em estabelecimentos comerciais e com cafés comerciais suspeitos de adulteração obtidos no Sindicato da Indústria de Café do Estado de Minas Gerais (SindiCafé/MG). A coleta dos compostos voláteis foi realizada por meio da técnica de headspace em conjunto com fibras de micro-extração em fase sólida (SPME) para concentração dos voláteis. Avaliaram-se três fibras de SPME (CAR/PDMS, PDMS/DVB e PDMS/DVB/CAR), sendo escolhida a fibra de tripla fase (PDMS/DVB/CAR) devido a quantidade de compostos voláteis extraídos para a cevada que não foram encontrados no perfil cromatográfico do café. Técnicas estatísticas multivariadas, como a análise de componentes principais (PCA) e análise de grupamentos (clusters), foram empregadas para a análise dos dados obtidos. Tais técnicas estatísticas mostraram-se satisfatórias para os objetivos de caracterização e diferenciação das amostras de café, cevada e produtos comerciais. Observou-se a diferenciação entre as amostras puras de café e de cevada quanto ao grau de torração e obteve-se distinção entre as amostras de café e cevada. Os cafés, com selo e sem selo de qualidade da ABIC, e cevadas comerciais foram diferenciados do café e cevada torrados em laboratório devido principalmente às diferenças de processamento dos mesmos. Nas amostras de café comerciais com suspeita de adulteração, não foi possível detectar a presença de cevada, no entanto, não sendo descartada a possibilidade da presença de outro contaminante.

ASSUNTO(S)

cevada análise teses cafe análise teses bebidas adulteração e inspeção teses quimiometria teses análise cromatográfica teses

Documentos Relacionados

• Manual para o desenvolvimento do perfil sensorial para bebida de café torrado e moído.
• Café torrado e moído em embalagens inertizadas
• Espectroscopia no infravermelho médio e análise sensorial aplicada à detecção de adulteração de café torrado por adição de cascas de café
• Modelagem da cinética de sorção de água de café torrado e moído
• Análise sensorial de bebida preparada com café instantâneo com alguns compostos voláteis presentes no óleo aromático de café torrado