EficiÃncia do sistema Pot in Pot na conservaÃÃo de pimentÃo e tomate

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DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

Apesar da facilidade de cultivo, a produÃÃo de hortaliÃas à inviabilizada economicamente pela perecibilidade que causa perdas provocadas principalmente pelas condiÃÃes inadequadas de conservaÃÃo. A vida Ãtil das hortaliÃas à beneficiada pela conservaÃÃo em temperatura em torno de 10oC. Em climas quentes e secos, como no semi-Ãrido nordestino, esta condiÃÃo à possÃvel mediante equipamentos de refrigeraÃÃo que demandam custos e energia elÃtrica, condiÃÃo esta incompatÃvel com as das populaÃÃes de baixa renda. O sistema Pot in Pot desenvolvido na NigÃria, consiste na superposiÃÃo de dois potes de cerÃmica de diferentes tamanhos dispostos um dentro do outro e de uma camada de areia molhada inserida entre eles que proporciona o resfriamento do pote interno pela evaporaÃÃo da Ãgua, conseguindo-se aumentar o tempo de vida Ãtil de vegetais. Com o objetivo de avaliar o efeito deste sistema de conservaÃÃo sobre hortaliÃas produzidas no Nordeste brasileiro foi desenvolvida esta pesquisa comparando o sistema Pot in Pot (27Â0,40C e 83Â0,6%UR) com o ambiente de uma cÃmara climatizada para a condiÃÃo semelhante a do semi-Ãrido nordestino (37Â0,7ÂC e 40Â0,5%UR) e com outro sistema convencional de conservaÃÃo: refrigeraÃÃo em geladeira domÃstica (7Â0,30C e 53Â1%UR), utilizando-se amostras sem embalagem e amostras embaladas em polietileno de alta densidade. Dois tipos de hortaliÃas foram utilizados: pimentÃo e tomate, adquiridos no comÃrcio atacadista. Os experimentos foram realizados em 3 repetiÃÃes e em cada utilizando-se 72 unidades de tomate e 80 de pimentÃo. Todas as amostras foram selecionadas, limpas, identificadas, pesadas e fotografadas. Em seguida foi retirada uma unidade de cada amostra para ensaios laboratoriais de pH, sÃlidos solÃveis totais (SST), acidez total titulÃvel (ATT) e textura, correspondendo ao tempo zero do experimento. As demais amostras foram divididas em 2 porÃÃes iguais onde uma delas foi submetida a sanitizacÃo. Em seguida, todas as amostras sanitizadas ou nÃo, foram armazenadas nos 3 diferentes ambientes. A cada 7 dias, as amostras foram analisadas quanto Ãs caracterÃsticas visuais (cor, brilho, frescor, turgÃncia e enrugamento), perdas de peso, pH, acidez total titulÃvel, sÃlidos solÃveis totais e textura atà apresentarem sinais de alteraÃÃo que as tornaram imprÃprias para o consumo. Nas anÃlises fÃsico-quÃmicas utilisou-se mÃtodos preconizados por AOAC. Os resultados demonstraram diferenÃas significativas (p<0,05) entre os ambientes e os perÃodos de armazenamento. Concluiu-se que: o uso do sistema Pot in Pot proporcionou aumento da vida Ãtil das hortaliÃas estudadas e foi o mais eficiente para a conservaÃÃo do tomate; a refrigeraÃÃo com embalagem foi o melhor ambiente para o pimentÃo; as caracterÃsticas visuais e o aparecimento de fungos foram limitantes na vida Ãtil de pimentÃo e a turgescÃncia para a conservaÃÃo de tomate; a sanitizaÃÃo com cloro nÃo contribuiu para a conservaÃÃo das hortaliÃas; o aparecimento de fungos em todos os sistemas utilizados aponta para a necessidade da associaÃÃo de fungicida especÃfico e que a eficiÃncia do sistema Pot in Pot à dependente das caracterÃsticas intrÃnsecas das hortaliÃas

ASSUNTO(S)

conservaÃÃo hortaliÃas pimentÃo greenery pot in pot nutricao pepper pot in pot tomato conservation tomate

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