Efeito do processo de ozonização na qualidade dos grãos e do óleo bruto de amendoim

AUTOR(ES)

Alencar, Ernandes R. de, Faroni, Lêda R. D, Soares, Nilda F. F, Carvalho, Marta C. S, Pereira, Katiane F

FONTE

Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-02

RESUMO

O propósito deste trabalho foi avaliar o efeito imediato do ozônio na qualidade dos grãos de amendoim e do óleo bruto extraído desses grãos. Utilizaram-se amostras de 1 kg de grãos, com teor de água de 8,0% b.u., acondicionadas em recipientes de vidro com capacidade de 3 L e no processo de ozonização, as concentrações de 13 e 21 mg L-1, temperatura de 25 °C, períodos de exposição de 0, 24, 48, 72 e 96 h e vazão do gás de 1,0 L min-1. Para avaliação da qualidade dos grãos foram analisados os parâmetros teor de água, condutividade elétrica, teor de lipídios e coloração dos grãos. Quantificaram-se, para a avaliação da qualidade do óleo bruto, o teor de ácidos graxos livres, o índice de peróxido e o índice de iodo. Em geral, não ocorreu alteração da qualidade do amendoim em virtude a exposição ao ozônio, exceto para a variável coloração dos grãos. Com relação aos parâmetros relacionados ao óleo bruto, não ocorreram alterações qualitativas devido a exposição ao ozônio. Concluiu-se que, apesar de ocorrer despigmentação da película que envolve os grãos de amendoim, a qualidade dos grãos e do óleo bruto extraído não é afetada pela exposição ao gás ozônio em concentrações de até 21 mg L-1, por até 96 h.

ASSUNTO(S)

ozônio alterações qualitativas coloração

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