Efeito do processo de ozonização na qualidade dos grãos e do óleo bruto de amendoim

O propósito deste trabalho foi avaliar o efeito imediato do ozônio na qualidade dos grãos de amendoim e do óleo bruto extraído desses grãos. Utilizaram-se amostras de 1 kg de grãos, com teor de água de 8,0% b.u., acondicionadas em recipientes de vidro com capacidade de 3 L e no processo de ozonização, as concentrações de 13 e 21 mg L-1, temperatura de 25 °C, períodos de exposição de 0, 24, 48, 72 e 96 h e vazão do gás de 1,0 L min-1. Para avaliação da qualidade dos grãos foram analisados os parâmetros teor de água, condutividade elétrica, teor de lipídios e coloração...

• Assuntos:

  • ozônio
  • alterações qualitativas
  • coloração