Influência das condições de armazenagem da soja na qualidade do óleo bruto
AUTOR(ES)
Alencar, Ernandes R. de, Faroni, Lêda R. D., Peternelli, Luiz A., Silva, Marco T. C. da, Costa, André R.
FONTE
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
DATA DE PUBLICAÇÃO
2010-03
RESUMO
Propôs-se, neste trabalho, avaliar a qualidade do óleo bruto extraído dos grãos de soja armazenados em diferentes condições. Grãos de soja foram colhidos com aproximadamente 18,0% de teor de água (b.u.) e, após secados até 11,2, 12,8 e 14,8% b.u., armazenados a 20, 30 e 40 ºC. A cada 45 dias até 180 dias de armazenamento, foram determinados o teor de ácidos graxos livres, o índice de peróxido, o índice de iodo e o índice fotométrico de cor do óleo bruto. Em geral, o percentual de ácidos graxos livres aumentou, exceto no óleo extraído dos grãos armazenados com 11,2% a 20 ºC. O índice de peróxido e o índice fotométrico de cor do óleo aumentaram significativamente em todas as condições de armazenagem; entretanto, este comportamento foi mais acentuado no óleo extraído dos grãos armazenados com maior teor de água e temperatura mais elevada. Pode-se concluir, com base nos resultados, que é possível armazenar grãos de soja com teor de água de até 15,0% (b.u.) a 20 ºC, sem afetar a qualidade do óleo bruto, por 180 dias, e obter, ainda, óleo bruto de soja com qualidade, dentro dos padrões exigidos para comercialização no Brasil, de soja armazenada com até 13,0% de teor de água a 30 ºC, durante 180 dias.
ASSUNTO(S)
qualidade de soja rancidez hidrolítica rancidez oxidativa
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