Efeito da injeção de ivermectina associada com vitaminas A, D3 e E em bovinos sobre a qualidade da carne

AUTOR(ES)

Cleusa Ines Weber

DATA DE PUBLICAÇÃO

2006

RESUMO

Foi investigado o efeito da injeção subcutânea de vitaminas A, D3 e E associadas com ivermectina em bovinos sobre a qualidade da carne bovina refrigerada e congelada. Foram utilizados 18 bovinos machos cruzados de raças européias (bos taurus) e zebuínas (bos indicus), criado a pasto, com peso médio de 350kg por animal e idade entre 18 e 24 meses. Os bovinos foram divididos aleatoriamente em Lote Controle (LC) e Lote Injetado (LI). Uma única injeção subcutânea de 8,0mL de uma emulsão de ivermectina (80mg) com as vitaminas A (2.000.000UI), D3 (560.000UI) e E (400UI), (ADE-TEC®), foi aplicada. Estes animais foram mantidos sob confinamento por exatamente 52 dias. Eles foram abatidos em abatedouro comercial e as carcaças submetidas ao resfriamento a 6ºC±1 por 2 dias e o músculo Longissimus dorsi foi, embalado e codificado individualmente. Não houve diferença significativa (p£0,05) na composição química, cor e pH do músculo Longissimus dorsi resfriado por 24, 48 e 72 horas. No músculo Longissimus dorsi congelado, o teor de vitamina A não apresentou diferença significativa (p£0,05) entre os lotes, a vitamina E apresentou maior teor no LI, e a vitamina D3 não foi detectada. Amostras refrigeradas por 2 dias postmortem e congeladas por 30 e 60 dias foram analisadas em relação a oxidação lipídica. Os resultados mostraram que a inibição da oxidação lipídica foi de 22,6%, no LI de amostras refrigeradas e em amostras congeladas por 30 e 60 dias, a inibição foi de 22,6% e 30,7% respectivamente. A maciez foi mensurada através da força de cisalhamento por meio de Warner Bratzler Shear em amostras refrigeradas por 2 dias e congeladas por 90 dias e cozidas, as amostras indicaram que LI apresentou 19,6% e 13,7% maior maciez em relação ao LC, respectivamente. O perfil de ácidos graxos, o cálcio e o aroma de requentado do músculo Longissimus dorsi congelado não alteraram com a injeção de vitaminas A, D3 e E em bovinos.

ASSUNTO(S)

carne bovina - qualidade carne - qualidade bovino - efeito dos pesticidas alimentos - textura invermectina oxidação lipídica longissimus dorsi beef meat - quality cattle - effect of pesticides on food - texture

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