Determinação condutometrica e colorimetrica de acidez volatil de vinagres e vinhos por injeção em fluxo

AUTOR(ES)

Flavio Guimarães Barros

DATA DE PUBLICAÇÃO

1990

RESUMO

Os métodos atuais de determinação do teor de acidez volátil em vinagres e vinhos são relativamente demorados (aprox. 40 min) e envolvem técnicas sujeitas a uma variedade de erros (da ordem de 2,5%). O método por nós desenvolvido, além de proporcionar resultados em intervalo de tempo menor (1,0 min), apresenta menor erro relativo (da ordem de 0,8%). A análise condutométrica consiste na injeção da amostra numa linha de fluxo de água deionizada que passa por um separador de membrana de PTFE. O ácido acético difunde pela membrana para outra linha de fluxo de água deionizada que passa por uma cela de condutividade. A análise colorimétrica consiste, também, na injeção da amostra numa linha de fluxo de água deionizada passando pelo mesmo separador de membrana. Todavia o ácido acético se difunde pela membrana para uma linha de fluxo de solução de púrpura de bromocresol em pH= 7,0. A solução passa por uma cela de fluxo adaptada a um espectrofotômetro ajustado em comprimento de onda de 540nm. Em ambos os casos, os resultados foram registrados em registrador, para construção das curvas-padrão. As amostras foram tratadas com algumas gotas de água oxigenada para completa oxidação de sulfito à sulfato. O sulfito é eliminado devido à sua permeabilidade em PTFE, na forma de SO2. Para comparação dos resultados, foram feitas análises pelos métodos tradicionais. além de titulações com soluções de NaOH.

ASSUNTO(S)

vinho e vinificação - analise analise condumetrica analise colorimetrica vinagre

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