Detecção de soja pelo teor de isoflavonas em lombo injetado de suíno.
AUTOR(ES)
DAGUER, H.
FONTE
Ciência Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
No presente trabalho, a utilização de 1,5% de proteína isolada de soja em lombo de suíno foi detectada por meio do teor de isoflavonas, utilizando-se cromatografia líquida de alta eficiência. Elegeu-se o pico de genistina para quantificação, construindo-se uma curva-padrão com a proteína isolada de soja utilizada nas salmouras para injeção das carnes. A técnica revelou-se como uma alternativa rápida e eficaz para ser implantada no controle da utilização desse ingrediente em produtos cárneos.
ASSUNTO(S)
cromatografia proteína de soja isoflavonas produtos cárneos
ACESSO AO ARTIGO
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/handle/doc/872973Documentos Relacionados
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