Compostos bioativos e características de qualidade de cinco cultivares de maçãs
AUTOR(ES)
Zucoloto, Moises, Ku, Kang-Mo, Kushad, Mosbah M., Sawwan, Jamal
FONTE
Cienc. Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
07/08/2015
RESUMO
O objetivo do estudo foi de analisar compostos bioativos e correlacioná-los com características de qualidade em cinco cultivares de maçãs. Os compostos fenólicos foram mensurados com espectrofotômetro, comparando-se a curva padrão de ácido gálico e expressos em acido gálico equivalente por 100g de matéria seca. Os açúcares e ácidos orgânicos foram quantificados por meio de HPLC. A capacidade antioxidante foi mesurada por meio de três métodos: 2,2-diphenyl-1-picrylhidrazyl (DPPH), poder antioxidante de redução do íon ferro (FRAP) e 2,2'-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid) (ABTS). A cultivar GoldRush foi a que apresentou maiores valores de polifenóis totais, quando comparada com as demais cultivares, e também maior capacidade antioxidante pelo método DPPH, seguida pela cultivar 'Crimson Crisp' and 'Wine Crisp'. 'GoldRush' and 'Crimson Crisp' foram os que apresentaram os maiores valores da capacidade antioxidante por meio dos métodos ABTS e FRAP. A capacidade antioxidante apresentou correlação significativa com polifenóis totais, já os ácidos orgânicos e cor da epiderme apresentaram correlação com os polifenóis totais
ASSUNTO(S)
mallus domestica ácidos orgânicos açúcares capacidade antioxidante hplc/dad
Documentos Relacionados
- Qualidade, compostos bioativos e atividade antioxidante em frutos de cultivares de bananeira produzidas no Ceará.
- COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE FRUTOS DE CULTIVARES DE ABACAXIZEIROS
- Pesquisa analisa compostos bioativos de diferentes cultivares de macieira
- Compostos bioativos, atioxidante e características físico-químicas de frutos de doviális
- Compostos nutricionais e bioativos de duas cultivares de feijão adzuki utilizando abordagem quimiométrica