Compostos nutricionais e bioativos de duas cultivares de feijão adzuki utilizando abordagem quimiométrica
AUTOR(ES)
Gohara, Aline Kirie, Souza, Aloisio Henrique Pereira de, Gomes, Sandra Terezinha Marques, Souza, Nilson Evelázio de, Visentainer, Jesuí Vergílio, Matsushita, Makoto
FONTE
Ciênc. agrotec.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2016-02
RESUMO
RESUMO O feijão adzuki consiste de pequenos grãos de cor vermelha, ricos em diversos nutrientes essenciais e que são utilizados em pratos tradicionais na Ásia e, atualmente têm várias aplicações ao redor do mundo. Neste trabalho, objetivou-se avaliar os cultivares angularis e niponensis produzidas na região sul do Brasil. Ambas os cultivares apresentaram valores de composição proximal similares aos encontrados na literatura e os ácidos graxos majoritários foram 18:2n-6, 16:0 e 18:3n-3. Todas as amostras apresentaram prevalência de ácidos graxos poli-insaturados, bem como razões e índices nutricionais adequados. Os grãos apresentaram teores significativos de tocoferóis e atividade de vitamina E, resultando em alta contribuição para a ingestão de referência diária. Concentrações de ferro, manganês e zinco também foram importantes, em razão das suas funções como cofatores em reações metabólicas. Compostos fenólicos e flavonoides corroboraram com outros estudos e contribuíram para atividade antioxidante. A análise multivariada de componentes principais permitiu distinguir as cultivares, e os dois componentes principais selecionados puderam explicar 92,28% da variância total dos dados.
ASSUNTO(S)
vigna angularis alfa-linolênico análise de componentes principais vitamina e atividade antioxidante
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