Composição físico-química de uvas para vinho fino em ciclos de verão e inverno
AUTOR(ES)
Mota, Renata Vieira da, Silva, Camila Pinheiro Carvalho, Favero, Ana Carolina, Purgatto, Eduardo, Shiga, Tânia Misuzu, Regina, Murillo de Albuquerque
FONTE
Revista Brasileira de Fruticultura
DATA DE PUBLICAÇÃO
07/01/2011
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar o potencial de maturação das cultivares Pinot Noir, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay e Sauvignon Blanc submetidas ao regime de dupla poda, em Cordislândia, região cafeeira do sul de Minas Gerais. As plantas foram submetidas a dois ciclos de produção, um de primavera-verão, compreendido entre agosto e janeiro, e outro ciclo de outono-inverno, entre janeiro e julho. Como parâmetros de qualidade, foram avaliados os diâmetros transversal e longitudinal da baga, acidez, ácidos tartárico e málico, pH, sólidos solúveis, antocianinas, fenólicos totais e os teores de glicose, frutose e sacarose. Todas as variedades apresentaram maiores teores de pH, sólidos solúveis, açúcares, antocianinas e fenólicos totais, e redução nos diâmetros transversal e longitudinal na safra de inverno. A cultivar Syrah destacou-se das demais no conteúdo de antocianinas e fenólicos totais tanto no verão quanto no inverno, entretanto apresentou o menor conteúdo de açúcares. A alteração do ciclo de produção da videira através da técnica da dupla poda para colheita, no período de inverno, na região cafeeira de Minas Gerais, favorece a maturação dos frutos e melhora consideravelmente a qualidade das uvas para vinificação.
ASSUNTO(S)
vitis vinifera maturação safra compostos fenólicos ácidos orgânicos açúcares
Documentos Relacionados
- Composição físico-química do vinho Bordô de Flores da Cunha, RS, elaborado com uvas maturadas em condições de baixa precipitação
- Composição físico-química de uvas Cabernet Sauvignon da Encosta Superior do Nordeste do RS.
- Composição físico-química do mosto e do vinho branco de cultivares de videiras em resposta a porta-enxertos
- Caracterização físico-química do vinho base para espumante da Serra Gaúcha.
- Composição físico-química dos sucos de uvas Isabel Precoce e BRS Cora no Nordeste do Brasil.