Composição físico-química do mosto e do vinho branco de cultivares de videiras em resposta a porta-enxertos
AUTOR(ES)
Silva, Marlon Jocimar Rodrigues da, Tecchio, Marco Antonio, Moura, Mara Fernandes, Brunelli, Luciana Trevisan, Imaizumi, Vitor Massami, Venturini Filho, Waldemar Gastoni
FONTE
Pesq. agropec. bras.
DATA DE PUBLICAÇÃO
2015-11
RESUMO
Resumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência dos porta-enxertos 'IAC 766 Campinas' e '106-8 Mgt Ripária do Traviú' sobre as características físico-químicas do mosto e do vinho das uvas 'IAC 116-31 Rainha', 'IAC 21-14 Madalena' e 'BRS Lorena'. O mosto das uvas foi avaliado quanto ao pH, sólidos solúveis (SS), acidez total (AT) e relação SS/AT. No vinho, realizaram-se as seguintes análises físico-químicas: densidade, teor alcoólico; acidez total, volátil e fixa; pH; extrato seco; açúcares redutores; extrato seco reduzido; álcool em peso/extrato seco reduzido; dióxido de enxofre livre e total; índice de polifenóis totais (I 280), polifenóis totais, flavonoides; e atividade antioxidante. As características do mosto da 'IAC 21-14 Madalena' não foram influenciadas pelos porta-enxertos, no entanto, o porta-enxerto 'IAC 766 Campinas' promoveu maior SS/AT no mosto da 'IAC 116-31 Rainha' e menor SS/AT no da 'BRS Lorena. Os porta-enxertos 'IAC 766 Campinas' e '106-8 Mgt Ripária do Traviú' influenciaram o pH e o teor alcoólico do vinho da 'IAC 116-31 Rainha', o extrato seco do vinho da 'IAC 21-14 Madalena' e a acidez fixa do vinho da 'BRS Lorena'. Não houve influência dos porta-enxertos sobre os compostos fenólicos e a atividade antioxidante dos vinhos.
ASSUNTO(S)
vitis vinifera vitis labrusca análises clássicas polifenóis vinhos de mesa
Documentos Relacionados
- Produtividade e composição físico-química de bagas de cultivares de uva em distintos porta-enxertos
- Caracterização físico-química do mosto e do vinho Moscato Giallo em videiras cultivadas sob cobertura de plástico.
- Caracterização físico-química do mosto e do vinho Moscato Giallo em videiras cultivadas sob cobertura de plástico
- Composição físico-química do vinho Cabernet Franc proveniente de videiras conduzidas no sistema lira aberta
- Atividade de invertases em videiras de vinho do Vale do São Francisco sob diferentes porta-enxertos e manejo de irrigação.