Composição de ácidos graxos dos cortes comerciais de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766)

Bressan, Maria Cristina, Oda, Sandra H. I., Cardoso, Maria das Graças, Miguel, Giulianna Z., Freitas, Rilke Tadeu Fonseca de, Vieira, Josye O., Faria, Peter B., Savian, Taciana V., Ferrão, Sibelli P. B.

Composição de ácidos graxos dos cortes comerciais de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766)

AUTOR(ES)

Bressan, Maria Cristina, Oda, Sandra H. I., Cardoso, Maria das Graças, Miguel, Giulianna Z., Freitas, Rilke Tadeu Fonseca de, Vieira, Josye O., Faria, Peter B., Savian, Taciana V., Ferrão, Sibelli P. B.

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2004-12

RESUMO

Com o presente trabalho teve-se como objetivo determinar o perfil de ácidos graxos (AG) em diferentes cortes comerciais da carne de capivaras. Cinco capivaras adultas foram abatidas por tiro na região temporo-occiptal, sangradas, depeladas, evisceradas, divididas em 2 meias carcaças e resfriadas a 5ºC por 24horas. A desossa e os cortes comerciais foram realizados às 24 horas post mortem. O percentual da gordura foi determinado segundo a AOAC (1990), e para a determinação dos AG, a gordura foi extraída segundo Folch et al. (1957) e submetida à cromatografia gasosa. Os diferentes cortes mostraram variações significativas (P<0,05) para os ácidos graxos C16:0, C16:1ω7, C18:1ω9, C20:4ω6 e C22:4ω6. Os demais ácidos graxos não variaram entre si. A relação ω3/ω6 foi de: 1:23,2; 1:10,9; 1:14,5, 1:18,7 e 1:17,3 para os cortes pernil, peito-fralda, lombo, paleta e carré, respectivamente.

ASSUNTO(S)

animais silvestres capivara gorduras ácidos graxos