Composição centesimal e teor de colesterol dos cortes comerciais de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766)

AUTOR(ES)

Oda, Sandra H. I., Bressan, Maria Cristina, Freitas, Rilke Tadeu Fonseca de, Miguel, Giulianna Z., Vieira, Josye O., Faria, Peter B., Savian, Taciana V.

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2004-12

RESUMO

Com o presente trabalho, objetivou-se determinar a composição centesimal e o teor de colesterol presente dos diferentes cortes comerciais da carne de capivara. A umidade, proteína, extrato etéreo e cinzas foram determinados segundo a AOAC (1990). O colesterol foi determinado por colorimetria. Os cortes comerciais apresentaram média de 75,80% de umidade; 21,74% de proteína; 0,74% de lipídios; 0,90% de cinzas; e 23,3 mg/100g de colesterol. Houve diferença (P<0,05) nos percentuais de umidade e colesterol entre os cortes comerciais; entretanto, não houve diferença sobre os teores de proteína, lipídios e cinzas. Pelos resultados encontrados, verifica-se um baixo teor de lipídios totais e de colesterol, quando comparados com os valores apresentados para carnes de outras espécies.

ASSUNTO(S)

capivara cortes proteina lipídeos colesterol

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